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Receitas claras e testadas, com orientação passo a passo — ajustadas a quem estiver à sua mesa.

129 receitas

mainIACoq au VinUm brasado reconfortante de coxas de frango cozinhadas lentamente em vinho da Borgonha com toucinho, cebolinhas pérola e cogumelos. Rico, de sabor profundo e extremamente indulgente — o prato de bistro perfeito para qualquer cozinha caseira.105 min30+754 servingsmainIAPaella ValencianaA autêntica paella valenciana feita com frango, coelho, feijão verde e arroz bomba perfumado com açafrão. Cozinhada numa só panela em lume forte até o arroz formar um socarrat dourado e estaladiço no fundo — a garfada mais desejada de Espanha.
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  • Sem lactose
60 min20+404 servingsmainIACacio e PepeA massa mais simples do mundo e uma das mais difíceis de aperfeiçoar. Três ingredientes — esparguete, Pecorino Romano e pimenta preta — transformam-se, através de técnica cuidadosa, num prato picante, cremoso e profundamente satisfatório.
  • Vegetariano
20 min5+152 servingsstarterIAGazpacho AndaluzUma sopa fria e batida de tomates maduros de verão, pepino, pimento vermelho e vinagre de xerez — a bebida e o prato da Andaluzia. Sem cozinhar, só uma varinha mágica e os legumes mais maduros que encontrar. Sirva bem gelado.
  • Vegano
  • Sem lactose
15 min15+04 servingsmainIATortilla EspañolaO prato do dia a dia mais icónico de Espanha: uma omelete espessa e dourada de batata e cebola doce fritas lentamente, cozinhada em lume brando. Perfeita morna, ainda melhor à temperatura ambiente, e ainda excelente no dia seguinte. O segredo é a paciência com a batata.
  • Vegetariano
  • Sem glúten
  • Sem lactose
45 min15+304 servingsdessertIATarte TatinUma tarte de maçã caramelizada e invertida do Vale do Loire — caramelo escuro, pegajoso e amanteigado sob um manto de maçãs tenras e massa dourada e estaladiça. Simples na teoria, espetacular na execução. Sirva morna com crème fraîche.
  • Vegetariano
60 min20+406 servingsstarterIABanitsaMassa filo enrolada em espiral com um recheio de queijo branco de salmoura, ovo e iogurte, assada até a espiral exterior estalar e o interior ficar macio. Melhor comida quente, à mão, com um copo de ayran.
  • Vegetariano
70 min25+458 servingsstarterIASopa de Feijão Bob ChorbaA sopa de feijão do dia a dia búlgaro: feijão seco cozinhado até amolecer, depois terminado com um refogado de colorau e segurelha e uma boa quantidade de hortelã seca.
  • Vegano
  • Sem lactose
115 min15+1004 servingsmainIABoeuf BourguignonAcém de vaca estufado três horas num vinho tinto encorpado com toucinho, cenouras e ervas aromáticas, terminado com cebolinhas pérola e cogumelos salteados à parte. Nada aqui é difícil; é apenas demorado.215 min35+1806 servingsmainIABorsch UcranianoUma sopa profunda de beterraba em caldo de vaca com couve e batatas. A cor sobrevive porque o vinagre entra junto com a beterraba, não na panela no final. Servido quente com natas azedas, endro e alho esmagado.
  • Sem glúten
180 min30+1506 servingsstarterIASalada CaesarAlface romana, um verdadeiro molho de anchova e ovo, parmesão e croutons, com frango por cima. O molho é a receita; o resto é apenas montagem.35 min20+154 servingsmainIABochechas de Porco Ibérico em Vinho TintoBochechas de porco ibérico estufadas lentamente em vinho tinto com legumes e louro, até ficarem tenras o suficiente para cortar com uma colher. Um guisado de domingo andaluz que fica melhor no dia seguinte.
  • Sem lactose
175 min25+1504 servingsstarterIADolma — Folhas de Videira RecheadasFolhas de videira enroladas à volta de arroz, cebola doce e muitas ervas aromáticas, cozinhadas lentamente sob um prato a fazer peso e servidas frias com limão. A paciência à mesa de enrolar é a única dificuldade.
  • Vegano
  • Sem glúten
  • Sem lactose
95 min45+506 servingsmainIAPimentos RecheadosPimentos doces recheados com porco, vaca e arroz meio cozido, depois estufados na vertical num molho de tomate e natas azedas até os pimentos cederem.
  • Sem glúten
85 min30+554 servingsmainIAFish and ChipsBatatas fritas grossas fritas duas vezes, e peixe branco numa massa de cerveja gelada frita uma vez e depressa, com vinagre de malte por cima de tudo.
  • Sem lactose
60 min25+354 servingsdessertIASalada de FrutaLaranja, maçã, banana, kiwi e uvas com uma colher de mel e limão. Quinze minutos, sem cozinhar, e a ordem em que se corta importa mais do que a receita.
  • Vegetariano
  • Sem glúten
15 min15+04 servingsstarterIASalada GregaHoriatiki: tomate, pepino, cebola, azeitonas e uma boa fatia de feta inteira, temperada apenas com bom azeite e orégãos. Sem alface, e isso não é um esquecimento.
  • Vegetariano
  • Sem glúten
15 min15+04 servingsmainIAHolubtsi — Charutos de CouveFolhas de couve amolecidas em água a ferver, enroladas à volta de porco, vaca e arroz, e assadas lentamente sob tomate e natas azedas até as folhas ficarem sedosas.
  • Sem glúten
135 min45+904 servingsstarterIASopa de CogumelosCogumelos bem dourados em manteiga, depois cozinhados com batata e cebola num caldo claro e escuro, servido com natas azedas e endro.
  • Vegetariano
  • Sem glúten
50 min15+354 servingsmainIAGuisado de Vaca (Hulyash)Pá de vaca estufada lentamente com uma grande quantidade de cebola e colorau doce, engrossada no fim num molho suficientemente espesso para cobrir uma colher. Noventa minutos sem fazer nada, e a maior parte do sabor nasce nos primeiros quinze.
  • Sem lactose
135 min25+1106 servingsdessertIAGelado de Chocolate Sem LactoseUm gelado de chocolate escuro e profundo à base de leite de coco, usando tanto cacau em pó para sabor como chocolate derretido para corpo. Verifique a tablete: a maioria do chocolate a 70% não tem lacticínios, mas nem todo.
  • Vegano
  • Sem glúten
  • Sem lactose
30 min20+106 servingsdessertIAGelado de Morango Sem LactoseMorangos maduros cozinhados brevemente com açúcar, envolvidos numa base adoçada de coco e batidos ou congelados sem bater. Genuinamente sem lactose em vez de um compromisso, e serve-se às bolas diretamente do congelador.
  • Vegano
  • Sem glúten
  • Sem lactose
35 min25+106 servingsstarterIAChowder Irlandês de SalmãoUma sopa cremosa e suave de alho-francês, batata e salmão, engrossada apenas pela batata a desfazer-se. O peixe entra mesmo no fim e escalfa no calor residual, o que o mantém em lascas em vez de fios.
  • Sem glúten
50 min20+304 servingsstarterIAKharchoSopa georgiana de vaca engrossada com nozes moídas e acidificada com molho de ameixa tkemali, com arroz, muito alho e uma floresta de coentros.
  • Sem glúten
  • Sem lactose
115 min20+954 servingsstarterIACreme de LentilhasLentilhas vermelhas cozinhadas com cebola, cenoura e cominhos, batidas até ficarem lisas e terminadas com limão. Trinta minutos, uma só panela, e sem uma gota de natas.
  • Vegano
  • Sem glúten
  • Sem lactose
40 min10+304 servingsstarterIACreme de LegumesAlho-francês, aipo, cenoura e batata amolecidos em manteiga e cozinhados em caldo, depois batidos até ficarem lisos e soltos com natas.
  • Vegetariano
  • Sem glúten
45 min15+304 servingsmainIALasanha à BolonhesaA original de Bolonha: um ragù cozinhado por duas horas e meia até a carne ficar sedosa, disposto em camadas finas com bechamel e Parmigiano entre folhas de massa de ovo. O tempo é o único ingrediente difícil.220 min40+1806 servingsdessertIAMlyntsiPanquecas ucranianas finas, rendilhadas nas bordas e finas o suficiente para se ver a luz através delas. Enroladas, dobradas ou empilhadas, com natas azedas ou o que a estação oferecer.
  • Vegetariano
35 min10+254 servingsmainIAMusakaBatata em cubos assada com carne de porco picada, cebola e colorau, terminada com uma cobertura de iogurte e ovo que assenta numa crosta dourada. Uma das coisas mais simples de cozinhar e muito difícil de errar.
  • Sem glúten
90 min30+606 servingsstarterIASalada do PastorA salada do pastor: uma shopska com fiambre, queijo amarelo, cogumelos e ovo empilhados por cima. Uma refeição inteira numa tigela, e a razão pela qual ninguém pede um prato principal depois dela.
  • Sem glúten
30 min20+104 servingsmainIARagu de LegumesBatata, beringela, courgete e pimento estufados nos seus próprios sucos com tomate. Totalmente à base de plantas sem se propor a isso, e melhor no segundo dia.
  • Vegano
  • Sem glúten
  • Sem lactose
55 min20+354 servingsmainIAPlov Usbeque com BorregoBorrego, muita cenoura e arroz cozinhados numa só panela até cada grão ficar separado e tingido de dourado. A técnica que importa é o zirvak — a base sobre a qual o arroz cozinha a vapor mas com a qual nunca se mistura.
  • Sem glúten
  • Sem lactose
105 min30+756 servingsdessertIAPoires Belle HélènePêras escalfadas em calda de baunilha, cobertas com molho de chocolate quente no momento de servir. As pêras podem ser escalfadas no dia anterior sem perder nada; o molho faz-se no último minuto.
  • Vegetariano
  • Sem glúten
45 min15+304 servingsstarterIASalada de Palitos de CaranguejoPalitos de caranguejo, arroz, milho doce e ovo ligados com maionese. A salada que aparece em toda mesa ucraniana entre o Ano Novo e a Páscoa, e desaparece mais depressa do que qualquer outra.
  • Sem lactose
40 min20+206 servingsstarterIASalada ShopskaTomate, pepino, pimento e cebola sob uma nuvem de queijo branco ralado. Quinze minutos, sem cozinhar, e vive ou morre inteiramente pelos tomates.
  • Vegetariano
  • Sem glúten
15 min15+04 servingsmainIASteak au PoivreBifes numa crosta de pimenta, selados e depois deglaceados com conhaque num molho de natas. Um quarto de hora no total, o que o torna o prato mais rápido do livro — e um dos mais exigentes em timing.
  • Sem glúten
25 min10+152 servingsstarterIAAsas de Frango com Molho Doce e Picante, na Air FryerAsas estaladiças sem fritura em óleo abundante, envolvidas num vidrado doce e picante afiado com lima e gengibre. Vinte e cinco minutos do frigorífico ao prato, e o vidrado entra mesmo no fim para nunca queimar.
  • Sem glúten
  • Sem lactose
40 min15+254 servingsdessertIASyrnykyPanquecas ucranianas de queijo fresco coalhado, estaladiças na borda e macias como creme por dentro. Pequeno-almoço na maioria das casas, sobremesa nas restantes, e vinte minutos de qualquer forma.
  • Vegetariano
30 min15+154 servingsmainIATagine de Frango com Limão em Conserva e AzeitonasCoxas de frango marinadas em gengibre e açafrão, depois estufadas lentamente com cebola até o molho ficar espesso e dourado, terminadas com limão em conserva e azeitonas. Feito numa caçarola pesada se não tiver tagine.
  • Sem glúten
  • Sem lactose
85 min25+604 servingsmainIACoelho Estufado com AlhoCoelho em pedaços, passado por farinha e dourado, depois estufado lentamente com uma dúzia de dentes de alho, vinho branco e caldo, terminado com natas azedas.95 min20+754 servingsstarterIASopa de Peixe UkhaUm caldo claro de peixe de rio com batata e cebola, o peixe escalfado nele mesmo no fim e a tigela terminada com manteiga, limão e um punhado de endro.
  • Sem glúten
45 min15+304 servingsmainIABorsch VerdeSopa de azedas com batata, ovo e uma colher de natas azedas — viva, verde e rápida. A sopa que diz a uma casa ucraniana que a primavera chegou.
  • Sem glúten
55 min20+356 servingsstarterIABadrijaniFatias de beringela fritas enroladas à volta de uma pasta espessa de nozes e alho, terminadas com sementes de romã — uma entrada fria da mesa festiva georgiana.
  • Vegano
  • Sem glúten
  • Sem lactose
45 min30+154 servingsmainIAKababiEspetadas grelhadas de borrego e vaca picados à mão com cebola e ervas, servidas com uma cebola rapidamente em conserva de vinagre e sementes de romã.
  • Sem glúten
  • Sem lactose
45 min30+154 servingsstarterIAFrango SatsiviFrango escalfado servido frio sob um molho espesso e dourado de noz e alho, afiado com vinagre — um fixo da mesa de Ano Novo georgiana.
  • Sem lactose
75 min20+554 servingsmainIAShkmeruliPedaços de frango fritos na frigideira e terminados num molho rico de alho e leite — uma especialidade de Racha construída quase inteiramente sobre quanto alho cru um molho consegue suportar.
  • Sem glúten
50 min15+354 servingsmainIAKhinkaliPastéis georgianos das montanhas, torcidos num topo em nó e recheados com uma suculenta e temperada carne de vaca e porco, comidos à mão e nunca com garfo.
  • Sem lactose
75 min60+154 servingsmainIAKhachapuri AdjaruliPão georgiano em forma de barco da costa do Mar Negro, assado com um recheio de queijo derretido e terminado à mesa com um ovo cru e uma noz de manteiga envolvidos diretamente no meio.
  • Vegetariano
120 min100+204 servingssideIALechoUm guisado búlgaro de verão de pimentos doces e tomate cozinhados juntos até ficarem em compota, terminado com ovos escalfados diretamente no molho.
  • Vegetariano
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45 min15+304 servingsmainIABanoshUma papa cremosa de farinha de milho hutsul dos Cárpatos ucranianos, cozinhada em natas azedas em vez de água ou leite e terminada com torresmos e queijo brynza esfarelado.
  • Sem glúten
35 min10+254 servingsmainIABigosGuisado de caçador polaco de chucrute e couve fresca cozinhado durante horas com três carnes, cogumelos e ameixas secas — um prato em que todos concordam que sabe melhor no dia seguinte.
  • Sem glúten
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190 min30+1606 servingsstarterIAFlakiSopa polaca de dobrada de vaca num caldo rico e aquecido com colorau, engrossado com um roux leve de manteiga e farinha e realçado com gengibre, noz-moscada e manjerona.165 min30+1354 servingsstarterIAŻurekSopa polaca de centeio azedo construída sobre uma massa de centeio fermentada, cozinhada com chouriço fumado e batatas, terminada com natas e ovos cozidos ao meio — uma acidez que nenhuma outra sopa alcança do mesmo jeito.75 min20+554 servingsstarterIACevichePeixe branco fresco "cozinhado" inteiramente pelo sumo de lima, envolvido com cebola roxa, malagueta e coentros, e servido frio — sem lume nenhum em todo o processo.
  • Sem glúten
  • Sem lactose
25 min25+04 servingsmainIADranikiPanquecas de batata ralada, fritas na frigideira até as bordas ficarem profundamente douradas e estaladiças, servidas quentes com uma colherada de natas azedas — comida do dia a dia feita quase só de batata.
  • Vegetariano
40 min20+204 servingsmainIAMassa à BolonhesaUm ragù de vaca e porco cozinhado lentamente sobre uma base de soffritto, suavizado com leite e feito para cozinhar muito mais tempo do que a massa com que é servido.130 min20+1104 servingsmainIAMassa à CarbonaraEsparguete romano num molho de ovo, porco curado e parmesão, engrossado apenas pelo calor da própria massa — sem natas em lado nenhum, nunca.30 min10+204 servingsstarterIATártaro de VacaVaca crua picada à mão e misturada com alcaparras, cornichons, mostarda e molho inglês, empilhada num ninho com uma gema de ovo crua por cima — o prato que fez do fio de uma faca algo tão importante como qualquer fonte de calor.
  • Sem glúten
  • Sem lactose
30 min30+04 servingsstarterIATártaro de SalmãoSalmão cru cortado em cubos pequenos e temperado com limão, azeite, alcaparras e endro, servido fresco sobre abacate — nada aqui é cozinhado, por isso cada ingrediente tem de justificar o seu lugar por si só.
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25 min25+04 servingsstarterIATártaro de AtumAtum cru de qualidade sashimi cortado em cubos pequenos e envolvido com tamari, óleo de sésamo tostado e lima, servido sobre abacate com sementes de sésamo por cima.
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20 min20+04 servingsmainIATortellini in BrodoPequenos embrulhos de massa dobrados à mão com porco, fiambre e parmesão, cozinhados e servidos num caldo claro de galinha — o prato pelo qual Bolonha e Módena discutem há séculos, e nenhuma das duas alguma vez cedeu.95 min75+204 servingsstarterIACalamares a la RomanaArgolas de lula passadas apenas por farinha temperada e fritas em óleo abundante até ficarem douradas claras e estaladiças, servidas quentes com um fio de limão — o clássico de tasca a que uma massa mais pesada só atrapalharia.
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25 min15+104 servingsmainIAFideuà ClássicaA versão original de pescador da fideuà: camarão e peixe branco, noodles curtos e um caldo de peixe, cozinhados até formar a crosta estaladiça no fundo que define o prato, sem nada mais a distrair dele.
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45 min20+254 servingsmainIAFideuà Marinera com AllioliNoodles curtos cozinhados num caldo rico de marisco com camarão, mexilhões e lulas até ficarem de pé e estaladiços no fundo, servidos com uma colherada de allioli de alho à parte.
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55 min25+304 servingsstarterIASalmorejo CaseroUma sopa fria e espessa de Córdova, feita de tomate, pão, alho e azeite batidos, coberta com ovo cozido picado e presunto curado em cubos — mais espessa e rica do que o gazpacho, e feita para se comer à colher em vez de se beber num copo.
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15 min15+04 servingsmainIAPhở BòSopa vietnamita de vaca com noodles: um caldo de vaca claro e temperado, vertido escaldante sobre noodles de arroz e finíssimas fatias de vaca crua, terminada à mesa com rebentos de feijão, ervas e lima.
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125 min20+1054 servingsmainIAAsadoCostela de vaca e chouriço grelhados lentamente sobre brasas de lenha até ficarem bem tostados por fora e tenros por dentro, servidos simplesmente com um chimichurri de alho e vinagre bem vivo.
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105 min15+904 servingsmainIATarte de Carne AustralianaPequenas tartes individuais de carne de vaca picada num molho espesso, assadas em massa folhada estaladiça até a tampa inchar e dourar — o petisco de sempre nos jogos de futebol australiano e nos balcões de almoço.65 min20+454 servingssideIABaechu KimchiCouve chinesa napa salgada, coberta numa pasta vermelha de alho e gochugaru e prensada num frasco para fermentar — o clássico picante e ácido que acompanha quase toda a refeição coreana.
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90 min60+304 servingsmainIABouillabaisseUm guisado de pescador provençal de peixe branco variado, camarão e mexilhões num caldo de açafrão e funcho, servido com tostas de alho esfregado e um rouille picante.
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70 min30+404 servingsmainIACeebu JënO prato nacional do Senegal: peixe inteiro recheado com uma pasta de ervas e alho, cozinhado num caldo ácido de tomate com couve, cenoura e mandioca, e depois o mesmo caldo usado para cozinhar o arroz até ficar tingido de um vermelho-alaranjado profundo.
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80 min25+554 servingsmainIABiryani de FrangoFrango marinado e arroz basmati parcialmente cozido, dispostos em camadas e terminados sob uma tampa bem fechada, para que o arroz cozinhe a vapor nos próprios sucos temperados da carne e no leite de açafrão, mantendo-se sempre grão a grão.
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90 min40+504 servingsmainIAChikuzenniUm clássico do osechi de Ano Novo: frango e uma variedade de legumes de raiz e cogumelos, cortados em formas e cozinhados juntos num caldo doce de soja e dashi até ficarem brilhantes.
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50 min20+304 servingsmainIACouscous RoyalUma travessa generosa de cuscuz cozido a vapor coberto com um guisado especiado de borrego e frango, legumes de raiz, grão-de-bico e salsicha merguez, servido com harissa à parte para quem quiser mais picante.105 min30+754 servingssideIADamperUm pão rústico australiano do bush, de crosta estaladiça e farinhenta e miolo macio e denso, misturado e assado quase só com farinha, leite e manteiga — sem fermento, sem levedar, pronto em meia hora.
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40 min10+304 servingsmainIADoro WatO prato icónico da Etiópia: frango cozinhado lentamente num molho de cebola intensamente vermelho e temperado com berbere até ficar profundo e brilhante, terminado com ovos cozidos inteiros deixados a absorver o molho.
  • Sem glúten
80 min20+604 servingsmainIAFeijoadaUm guisado de feijão-preto cozinhado lentamente durante horas, carregado de chouriço fumado, entrecosto e toucinho, servido com arroz, couve refogada e fatias de laranja para cortar a riqueza.
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  • Sem lactose
120 min20+1004 servingsmainIAHāngīUma refeição completa de porco, frango, kumara, abóbora, batata e couve, embrulhados e cozinhados lentamente juntos até a carne se desfazer e os legumes carregarem os seus sucos fumados e terrosos — adaptado aqui para um forno caseiro a partir do método tradicional de forno de terra.
  • Sem glúten
  • Sem lactose
130 min20+1104 servingsmainIAJollof RiceArroz de grão longo cozinhado num molho fumado e profundamente vermelho de pimento e tomate com frango até cada grão ficar tingido, a base levada a formar uma crosta apreciada no fundo da panela.
  • Sem glúten
  • Sem lactose
75 min20+554 servingsmainIAKosharyA querida comida de rua do Egito, em camadas em vez de misturada: arroz, lentilhas castanhas e macarrão cobertos com grão-de-bico, um molho de tomate ácido e alho e um monte de cebola frita estaladiça.
  • Vegano
  • Sem lactose
65 min20+454 servingsdessertIALamingtonQuadrados de pão-de-ló simples mergulhados numa cobertura fina de chocolate e passados por coco ralado desidratado, para que cada lado fique coberto por uma crosta nevada e texturada à volta de um miolo macio.
  • Vegetariano
60 min25+354 servingsmainIAMole PoblanoFrango cozinhado num molho profundo e escuro de malaguetas secas, frutos secos tostados, tomate, especiarias e um toque de chocolate negro — saboroso e só ligeiramente doce, construído a partir de mais de vinte ingredientes dos quais nenhum domina sozinho.
  • Sem lactose
90 min30+604 servingsmainIAPato de PequimPato inteiro seco, vidrado com uma calda de mel e vinagre e assado até a pele ficar castanha profunda e estaladiça, trinchado e enrolado em panquecas finas com hoisin, pepino e cebolinho.
  • Sem lactose
105 min30+754 servingsmainIAPizza NapoletanaA pizza original: uma base fina e empolada, levedada com massa-mãe, coberta apenas com tomate esmagado ao estilo San Marzano, fior di latte e manjericão, assada até a crosta queimar em pontos.
  • Vegetariano
65 min30+354 servingsmainIASoup JoumouUma sopa reconfortante de vaca e abóbora, engrossada até a abóbora quase se dissolver no caldo, carregada de legumes de raiz e massa pequena — o prato da independência do Haiti, comido todo dia de Ano Novo.
  • Sem lactose
95 min25+704 servingsstarterIATom Yum KungUma sopa tailandesa de camarão, ardente e ácida, construída sobre um caldo de erva-príncipe, galanga e lima-kaffir, afiada com sumo de lima e pasta de malagueta tostada até acertar em ácido, picante, salgado e doce ao mesmo tempo.
  • Sem glúten
  • Sem lactose
35 min15+204 servingsdrinkIAKvass de pãoUma fermentação caseira de pão de centeio — ligeiramente ácida, quase doce e naturalmente efervescente, a bebida que refrescava os verões ucranianos muito antes de existir o frigorífico.
  • Vegano
  • Sem lactose
45 min25+208 servingsstarterIAIucola de trutaTruta salgada e seca ao vento — a forma cossaca de conservar peixe sem frigorífico, hoje um petisco preferido com uma cerveja bem fresca.
  • Sem glúten
  • Sem lactose
30 min30+06 servingsdessertIAStrudel de MaçãMassa fina como papel enrolada em torno de maçãs especiadas, passas e nozes, com uma camada de pão ralado torrado em manteiga que impede o interior de ficar húmido.
  • Vegetariano
100 min30+708 servingsdessertIABerliner (Bola de Berlim)Um sonho de massa levedada, frito em vez de assado para a crosta ficar clara por cima e por baixo, aberto e recheado com compota de framboesa e polvilhado com açúcar em pó.
  • Vegetariano
166 min40+12610 servingsdessertIAAlfajores sem lacticíniosBolachinhas argentinas quebradiças de amido de milho, recheadas com um caramelo de leite de coco e passadas por coco ralado — sem manteiga nem doce de leite, mas com o mesmo derreter crocante do original.
  • Vegano
  • Sem lactose
72 min25+4712 servingsdessertIABaklavaCamadas crocantes de massa filo pinceladas com manteiga, recheadas com nozes picadas e especiadas, assadas até dourar e embebidas em calda quente de mel e limão.
  • Vegetariano
75 min30+4512 servingsdessertIABasbousa (sem laticínios)Um bolo de sêmola e coco, marcado em losangos, assado até dourar e embebido em calda de água de rosas assim que sai do forno, para penetrar até ao fundo.
  • Vegano
  • Sem lactose
50 min15+3512 servingsdessertIABibingka (Sem Lacticínios)Uma versão sem lacticínios do bolo de arroz filipino de Natal — o leite de coco substitui o leite e a manteiga habituais, cozido até assentar ligeiramente e finalizado sob um manto de coco tostado.
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  • Sem glúten
  • Sem lactose
45 min15+306 servingsdessertIABrigadeiro de leite de cocoO doce de festa preferido do Brasil, em versão sem lacticínios — cacau, leite de coco e um pouco de óleo de coco cozinhados até formarem uma pasta grossa e cremosa, enrolada em bolinhas e coberta com granulado de chocolate.
  • Vegano
  • Sem glúten
  • Sem lactose
30 min10+2015 servingsdessertIAChurrosChurros espanhóis — uma massa cozida simples, moldada em tiras estriadas, fritas até ficarem douradas e estaladiças, envolvidas ainda quentes em açúcar com canela.
  • Vegetariano
  • Sem lactose
35 min15+204 servingsdessertIACocadasDoce colombiano de coco — coco ralado cozido lentamente em calda de açúcar com leite de coco até engrossar e brilhar, depois moldado em pequenos montinhos macios.
  • Vegano
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  • Sem lactose
35 min10+2510 servingsdessertIAMacaroons de CocoCongolais francês — não o macaron de amêndoa, mas um montinho rústico de coco: claras batidas com açúcar, envolvidas em coco ralado e levadas ao forno até os picos ficarem bem dourados.
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33 min15+1810 servingsdessertIAArroz Doce de Leite de CocoArroz de grão curto cozinhado lentamente em leite de coco com cardamomo e um pau de canela até ficar espesso, cremoso e levemente especiado.
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40 min5+354 servingsdessertIAMaamoul de tâmaras (sem laticínios)Massa de sêmola envolvendo uma pasta macia e especiada de tâmaras, marcada à mão, assada até dourado muito claro e polvilhada com açúcar em pó — a bolacha tipo amanteigada feita em todo o Levante tanto para o Eid como para a Páscoa.
  • Vegano
  • Sem lactose
60 min40+2016 servingsdessertIAGulab Jamun (Sem Lacticínios)Bolinhos fritos macios embebidos em calda de açúcar com cardamomo e açafrão perfumada com água de rosas — uma versão sem lacticínios do clássico, que troca a massa habitual de sólidos lácteos e ghee por leite de coco e óleo.
  • Vegano
  • Sem lactose
50 min20+306 servingsdessertIAKheer com Leite de CocoUma versão com leite de coco do pudim de arroz bengali — arroz basmati cozinhado em lume brando com cardamomo até se desfazer no líquido, finalizado com açafrão, passas e pistácios picados.
  • Vegano
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  • Sem lactose
45 min10+354 servingsdessertIASorvete de LimãoSorbetto al limone — uma calda de açúcar infundida com raspa de limão, afiada com sumo fresco e depois batida até ficar lisa, luminosa e quase efervescente na boca.
  • Vegano
  • Sem glúten
  • Sem lactose
20 min15+56 servingsdessertIAMalva pudding sem lacticíniosUm pudim sul-africano de alperce, macio e esponjoso, cozido até dourar profundamente e regado mal sai do forno com um molho quente de leite de coco que o embebe por completo — sem manteiga nem natas, o mesmo resultado húmido.
  • Vegetariano
  • Sem lactose
62 min15+478 servingsdessertIAArroz Glutinoso com MangaArroz glutinoso cozido a vapor, embebido em leite de coco adoçado e levemente salgado, servido morno ao lado de manga madura, com um fio extra de molho de coco e sementes de sésamo por cima.
  • Vegano
  • Sem glúten
  • Sem lactose
45 min20+254 servingsdessertIAMochiBolinhos de arroz macios e elásticos feitos de farinha de arroz glutinoso cozida a vapor, enrolados em pasta doce de feijão vermelho e polvilhados com amido para não colarem em nada — nem nos dedos.
  • Vegano
  • Sem glúten
  • Sem lactose
55 min40+158 servingsdessertIAPavlovaUma base de merengue com casca estaladiça que se quebra e centro macio tipo marshmallow, assada devagar em lume baixo, depois coberta com natas batidas e morangos e kiwi frescos.
  • Vegetariano
  • Sem glúten
95 min20+758 servingsdessertIAPudim de Batata-Doce (Sem Lacticínios)Batata-doce ralada cozinhada com leite de coco, especiarias quentes e açúcar até formar um pudim espesso tipo creme — uma versão sem lacticínios de um clássico caseiro nigeriano.
  • Vegano
  • Sem glúten
  • Sem lactose
55 min15+406 servingsdessertIADelícia Turca (Lokum)Um gel de açúcar macio e elástico, engrossado com amido de milho, cozinhado lentamente e mexido sem parar, perfumado com água de rosas, salpicado de pistácios picados e polvilhado com açúcar em pó.
  • Vegano
  • Sem glúten
  • Sem lactose
70 min20+5016 servingsmainIAPombos Assados à AlemãPombos inteiros ao estilo de Nuremberga, temperados por dentro com manjerona, envolvidos em bacon e assados em manteiga até a pele ficar estaladiça e a carne tenra.60 min20+404 servingsmainIAEscudella i Carn d'OllaO clássico cozido catalão de Natal: um caldo perfumado por três carnes, servido primeiro com massa galets e uma almôndega, e depois saboreado de novo como um prato de carnes e legumes à parte.
  • Sem lactose
210 min30+1806 servingsmainIACepelinaiO prato nacional da Lituânia: bolinhos ovais de batata crua e cozida recheados com porco temperado, cozidos em lume brando e servidos com bacon estaladiço, cebola e natas azedas.
  • Sem glúten
100 min60+404 servingsmainIAEmpadão de frango e queijoPeito de frango assado sob uma manta de cogumelos e cebola salteados, creme de natas azedas e queijo derretido: um prato único para toda a mesa.
  • Sem glúten
70 min25+456 servingsstarterIASopa de almôndegasUma sopa caseira ucraniana leve e límpida, com almôndegas tenras de porco e vaca, batatas, cenoura e arroz, finalizada com endro e salsa frescos.
  • Sem glúten
  • Sem lactose
60 min25+354 servingsmainIAEspetadas de frangoCoxas de frango desossadas marinadas com iogurte, alho, colorau e limão, grelhadas em espetos até ficarem com as pontas tostadas e suculentas por dentro.
  • Sem glúten
45 min25+204 servingsmainIAEspetadas de borregoCubos tenros de pá de borrego marinados com cebola, cominhos e limão, grelhados em brasas em espetos e servidos com cebola roxa crua e salsa.
  • Sem glúten
  • Sem lactose
50 min30+204 servingsmainIAEspetadas de porcoCubos suculentos de pá de porco marinados com cebola, sal e pimenta, grelhados em brasas em espetos e servidos com cebola roxa crua.
  • Sem glúten
  • Sem lactose
50 min30+204 servingsdessertIABolo esponjoso com natas e frutos vermelhosUm pão de ló alto e arejado, feito só com ovos, açúcar e farinha, cortado em camadas com doce de framboesa, natas batidas e morangos frescos.
  • Vegetariano
80 min50+308 servingsmainIAPirozhki de couvePãezinhos de fermento assados, recheados com couve estufada doce e ovo cozido picado, dourados no forno: um humilde favorito das padarias ucranianas.
  • Vegetariano
75 min50+256 servingsdessertIAKozunakO pão de Páscoa búlgaro, entrançado e dourado: uma massa de fermento macia e amanteigada, perfumada com citrinos e baunilha, entrançada numa trança longa e cozida até se desfiar em fios sedosos.
  • Vegetariano
75 min40+3510 servingsdessertIAMedovik, bolo de melOito camadas finas de mel recheadas com um creme azedinho de nata azeda e deixadas em repouso durante a noite até ficarem tenras e aromáticas.
  • Vegetariano
110 min60+5012 servingsdessertIAQueques de passas e limãoQueques altos e tenros de topo abaulado, perfumados com limão e com passas, feitos numa só taça misturando o húmido com o seco.
  • Vegetariano
37 min15+2212 servingsdessertIABolo NapoleãoCamadas estaladiças de massa folhada rápida recheadas com um creme de baunilha sedoso e deixadas em repouso durante a noite até ficarem tenras.
  • Vegetariano
130 min70+6012 servingsmainIAPirozhki de batataPãezinhos de fermento assados, recheados com puré de batata com manteiga e cebola frita e pincelados com ovo até brilharem: o clássico das padarias ucranianas feito em casa.
  • Vegetariano
70 min45+256 servingsstarterIASalo assado com alhoUma peça de toucinho de porco com pele, curada com sal, alho e colorau, assada lentamente até ficar sedosa e cortada fina sobre pão de centeio.
  • Sem glúten
  • Sem lactose
180 min30+15012 servingsmainIASalsicha Doktorska caseiraUm enchido cozido suave, tenro e de textura fina, de porco e vaca com leite, ovo e um toque de noz-moscada, escalfado devagar e cortado para sanduíches.
  • Sem glúten
105 min60+4510 servingsmainIASalsicha Krakowska caseiraUm enchido grosso, de alho e pimenta, de porco e vaca ao estilo de Cracóvia, assado no forno até a pele ficar âmbar e cortado grosso para a mesa.
  • Sem glúten
  • Sem lactose
150 min50+10010 servingsstarterIASoliankaUma sopa eslava substancial de caldo de vaca, três tipos de enchidos e carnes fumadas, pepinos em conserva, azeitonas e alcaparras: ácida, salgada, fumada e muito saciante, servida com natas azedas e endro.
  • Sem glúten
160 min30+1306 servingsdessertIAOladkiPanquecas ucranianas de quefir, pequenas e grossas: fofas por dentro, douradas e rendilhadas nas bordas. O pequeno-almoço que se faz antes de alguém acordar a sério.
  • Vegetariano
30 min15+154 servings