Ceebu Jën
O prato nacional do Senegal: peixe inteiro recheado com uma pasta de ervas e alho, cozinhado num caldo ácido de tomate com couve, cenoura e mandioca, e depois o mesmo caldo usado para cozinhar o arroz até ficar tingido de um vermelho-alaranjado profundo.
Sobre este prato
Ceebu jën — literalmente "arroz e peixe" em wolof — diz-se ter sido criado em Saint-Louis, o antigo porto comercial senegalês, no século XIX, quando uma cozinheira chamada Penda adaptou o arroz partido, um subproduto mais barato deixado depois da moagem para exportação, num prato bom o suficiente para alimentar qualquer um. Tornou-se o símbolo culinário mais defendido do Senegal e uma das exportações mais influentes da África Ocidental, com a sua técnica de cozinhar o arroz no caldo ecoada no jollof rice e noutros pratos de panela única por toda a região. O recheio, rof, uma pasta húmida de alho, salsa e malagueta empurrada para cortes feitos no peixe, é o que dá ao prato o seu reconhecimento no prato antes mesmo da primeira garfada.
- Sem glúten
- Sem lactose
- Não vegetariano devido a Filetes de peixe branco firme
Ingredientes
- 700gFiletes de peixe branco firme
- 400gArroz partido
- 200gCebola
- 6dentesDentes de alho
- 20gSalsa lisa
- 1unidadePimenta scotch bonnet
- 80gConcentrado de tomate
- 20gPasta de tamarindo
- 200gCouve branca
- 200gCenoura
- 250gMandioca
- 60mlÓleo de girassol
- 12gSal marinho fino
- 3gPimenta preta moída
Preparo
Triture o alho, a salsa e metade da malagueta scotch bonnet até formar uma pasta húmida (rof), faça cortes no peixe e recheie-os com a pasta.
10 minDica: Empurre a pasta bem fundo nos cortes, não apenas à superfície — é isto que tempera o peixe por dentro enquanto cozinha, em vez de deixar todo o sabor no caldo.
Frite a cebola no óleo até amolecer, depois junte o concentrado de tomate e a pasta de tamarindo e cozinhe 5 minutos até escurecer.
15 minDica: O tamarindo é o que dá ao ceebu jën o seu toque ácido característico contra a riqueza do peixe e do óleo — não o dispense mesmo que pareça uma quantidade pequena.
Junte água até cobrir, leve a ferver, depois adicione o peixe, a couve, a cenoura e a mandioca e deixe cozinhar 20–25 minutos até o peixe e os legumes estarem cozinhados. Retire-os e mantenha quentes.
25 minDica: Deixe cozinhar suavemente depois de o peixe entrar — uma fervura forte desfaz os filetes antes de terem tido tempo de se manter inteiros e absorver o sabor do caldo.
Coe o caldo, use-o para cozinhar o arroz conforme as instruções da embalagem até ficar tenro e de um vermelho-alaranjado profundo, e sirva tudo junto numa grande travessa.
20 minDica: Este é todo o sentido do prato: arroz cozinhado em caldo de peixe e tomate tem uma profundidade que um arroz cozido simples nunca teria, e é por isso que o peixe e os legumes saem da panela primeiro.