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59 receitas nesta categoria

mainIACoq au VinUm brasado reconfortante de coxas de frango cozinhadas lentamente em vinho da Borgonha com toucinho, cebolinhas pérola e cogumelos. Rico, de sabor profundo e extremamente indulgente — o prato de bistro perfeito para qualquer cozinha caseira.105 min30+754 servingsmainIAPaella ValencianaA autêntica paella valenciana feita com frango, coelho, feijão verde e arroz bomba perfumado com açafrão. Cozinhada numa só panela em lume forte até o arroz formar um socarrat dourado e estaladiço no fundo — a garfada mais desejada de Espanha.
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60 min20+404 servingsmainIACacio e PepeA massa mais simples do mundo e uma das mais difíceis de aperfeiçoar. Três ingredientes — esparguete, Pecorino Romano e pimenta preta — transformam-se, através de técnica cuidadosa, num prato picante, cremoso e profundamente satisfatório.
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20 min5+152 servingsmainIATortilla EspañolaO prato do dia a dia mais icónico de Espanha: uma omelete espessa e dourada de batata e cebola doce fritas lentamente, cozinhada em lume brando. Perfeita morna, ainda melhor à temperatura ambiente, e ainda excelente no dia seguinte. O segredo é a paciência com a batata.
  • Vegetariano
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45 min15+304 servingsmainIABoeuf BourguignonAcém de vaca estufado três horas num vinho tinto encorpado com toucinho, cenouras e ervas aromáticas, terminado com cebolinhas pérola e cogumelos salteados à parte. Nada aqui é difícil; é apenas demorado.215 min35+1806 servingsmainIABorsch UcranianoUma sopa profunda de beterraba em caldo de vaca com couve e batatas. A cor sobrevive porque o vinagre entra junto com a beterraba, não na panela no final. Servido quente com natas azedas, endro e alho esmagado.
  • Sem glúten
180 min30+1506 servingsmainIABochechas de Porco Ibérico em Vinho TintoBochechas de porco ibérico estufadas lentamente em vinho tinto com legumes e louro, até ficarem tenras o suficiente para cortar com uma colher. Um guisado de domingo andaluz que fica melhor no dia seguinte.
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175 min25+1504 servingsmainIAPimentos RecheadosPimentos doces recheados com porco, vaca e arroz meio cozido, depois estufados na vertical num molho de tomate e natas azedas até os pimentos cederem.
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85 min30+554 servingsmainIAFish and ChipsBatatas fritas grossas fritas duas vezes, e peixe branco numa massa de cerveja gelada frita uma vez e depressa, com vinagre de malte por cima de tudo.
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60 min25+354 servingsmainIAHolubtsi — Charutos de CouveFolhas de couve amolecidas em água a ferver, enroladas à volta de porco, vaca e arroz, e assadas lentamente sob tomate e natas azedas até as folhas ficarem sedosas.
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135 min45+904 servingsmainIAGuisado de Vaca (Hulyash)Pá de vaca estufada lentamente com uma grande quantidade de cebola e colorau doce, engrossada no fim num molho suficientemente espesso para cobrir uma colher. Noventa minutos sem fazer nada, e a maior parte do sabor nasce nos primeiros quinze.
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135 min25+1106 servingsmainIALasanha à BolonhesaA original de Bolonha: um ragù cozinhado por duas horas e meia até a carne ficar sedosa, disposto em camadas finas com bechamel e Parmigiano entre folhas de massa de ovo. O tempo é o único ingrediente difícil.220 min40+1806 servingsmainIAMusakaBatata em cubos assada com carne de porco picada, cebola e colorau, terminada com uma cobertura de iogurte e ovo que assenta numa crosta dourada. Uma das coisas mais simples de cozinhar e muito difícil de errar.
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90 min30+606 servingsmainIARagu de LegumesBatata, beringela, courgete e pimento estufados nos seus próprios sucos com tomate. Totalmente à base de plantas sem se propor a isso, e melhor no segundo dia.
  • Vegano
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55 min20+354 servingsmainIAPlov Usbeque com BorregoBorrego, muita cenoura e arroz cozinhados numa só panela até cada grão ficar separado e tingido de dourado. A técnica que importa é o zirvak — a base sobre a qual o arroz cozinha a vapor mas com a qual nunca se mistura.
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105 min30+756 servingsmainIASteak au PoivreBifes numa crosta de pimenta, selados e depois deglaceados com conhaque num molho de natas. Um quarto de hora no total, o que o torna o prato mais rápido do livro — e um dos mais exigentes em timing.
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25 min10+152 servingsmainIATagine de Frango com Limão em Conserva e AzeitonasCoxas de frango marinadas em gengibre e açafrão, depois estufadas lentamente com cebola até o molho ficar espesso e dourado, terminadas com limão em conserva e azeitonas. Feito numa caçarola pesada se não tiver tagine.
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85 min25+604 servingsmainIACoelho Estufado com AlhoCoelho em pedaços, passado por farinha e dourado, depois estufado lentamente com uma dúzia de dentes de alho, vinho branco e caldo, terminado com natas azedas.95 min20+754 servingsmainIABorsch VerdeSopa de azedas com batata, ovo e uma colher de natas azedas — viva, verde e rápida. A sopa que diz a uma casa ucraniana que a primavera chegou.
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55 min20+356 servingsmainIAKababiEspetadas grelhadas de borrego e vaca picados à mão com cebola e ervas, servidas com uma cebola rapidamente em conserva de vinagre e sementes de romã.
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45 min30+154 servingsmainIAShkmeruliPedaços de frango fritos na frigideira e terminados num molho rico de alho e leite — uma especialidade de Racha construída quase inteiramente sobre quanto alho cru um molho consegue suportar.
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50 min15+354 servingsmainIAKhinkaliPastéis georgianos das montanhas, torcidos num topo em nó e recheados com uma suculenta e temperada carne de vaca e porco, comidos à mão e nunca com garfo.
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75 min60+154 servingsmainIAKhachapuri AdjaruliPão georgiano em forma de barco da costa do Mar Negro, assado com um recheio de queijo derretido e terminado à mesa com um ovo cru e uma noz de manteiga envolvidos diretamente no meio.
  • Vegetariano
120 min100+204 servingsmainIABanoshUma papa cremosa de farinha de milho hutsul dos Cárpatos ucranianos, cozinhada em natas azedas em vez de água ou leite e terminada com torresmos e queijo brynza esfarelado.
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35 min10+254 servingsmainIABigosGuisado de caçador polaco de chucrute e couve fresca cozinhado durante horas com três carnes, cogumelos e ameixas secas — um prato em que todos concordam que sabe melhor no dia seguinte.
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190 min30+1606 servingsmainIADranikiPanquecas de batata ralada, fritas na frigideira até as bordas ficarem profundamente douradas e estaladiças, servidas quentes com uma colherada de natas azedas — comida do dia a dia feita quase só de batata.
  • Vegetariano
40 min20+204 servingsmainIAMassa à BolonhesaUm ragù de vaca e porco cozinhado lentamente sobre uma base de soffritto, suavizado com leite e feito para cozinhar muito mais tempo do que a massa com que é servido.130 min20+1104 servingsmainIAMassa à CarbonaraEsparguete romano num molho de ovo, porco curado e parmesão, engrossado apenas pelo calor da própria massa — sem natas em lado nenhum, nunca.30 min10+204 servingsmainIATortellini in BrodoPequenos embrulhos de massa dobrados à mão com porco, fiambre e parmesão, cozinhados e servidos num caldo claro de galinha — o prato pelo qual Bolonha e Módena discutem há séculos, e nenhuma das duas alguma vez cedeu.95 min75+204 servingsmainIAFideuà ClássicaA versão original de pescador da fideuà: camarão e peixe branco, noodles curtos e um caldo de peixe, cozinhados até formar a crosta estaladiça no fundo que define o prato, sem nada mais a distrair dele.
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45 min20+254 servingsmainIAFideuà Marinera com AllioliNoodles curtos cozinhados num caldo rico de marisco com camarão, mexilhões e lulas até ficarem de pé e estaladiços no fundo, servidos com uma colherada de allioli de alho à parte.
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55 min25+304 servingsmainIAPhở BòSopa vietnamita de vaca com noodles: um caldo de vaca claro e temperado, vertido escaldante sobre noodles de arroz e finíssimas fatias de vaca crua, terminada à mesa com rebentos de feijão, ervas e lima.
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125 min20+1054 servingsmainIAAsadoCostela de vaca e chouriço grelhados lentamente sobre brasas de lenha até ficarem bem tostados por fora e tenros por dentro, servidos simplesmente com um chimichurri de alho e vinagre bem vivo.
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105 min15+904 servingsmainIATarte de Carne AustralianaPequenas tartes individuais de carne de vaca picada num molho espesso, assadas em massa folhada estaladiça até a tampa inchar e dourar — o petisco de sempre nos jogos de futebol australiano e nos balcões de almoço.65 min20+454 servingsmainIABouillabaisseUm guisado de pescador provençal de peixe branco variado, camarão e mexilhões num caldo de açafrão e funcho, servido com tostas de alho esfregado e um rouille picante.
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70 min30+404 servingsmainIACeebu JënO prato nacional do Senegal: peixe inteiro recheado com uma pasta de ervas e alho, cozinhado num caldo ácido de tomate com couve, cenoura e mandioca, e depois o mesmo caldo usado para cozinhar o arroz até ficar tingido de um vermelho-alaranjado profundo.
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80 min25+554 servingsmainIABiryani de FrangoFrango marinado e arroz basmati parcialmente cozido, dispostos em camadas e terminados sob uma tampa bem fechada, para que o arroz cozinhe a vapor nos próprios sucos temperados da carne e no leite de açafrão, mantendo-se sempre grão a grão.
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90 min40+504 servingsmainIAChikuzenniUm clássico do osechi de Ano Novo: frango e uma variedade de legumes de raiz e cogumelos, cortados em formas e cozinhados juntos num caldo doce de soja e dashi até ficarem brilhantes.
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50 min20+304 servingsmainIACouscous RoyalUma travessa generosa de cuscuz cozido a vapor coberto com um guisado especiado de borrego e frango, legumes de raiz, grão-de-bico e salsicha merguez, servido com harissa à parte para quem quiser mais picante.105 min30+754 servingsmainIADoro WatO prato icónico da Etiópia: frango cozinhado lentamente num molho de cebola intensamente vermelho e temperado com berbere até ficar profundo e brilhante, terminado com ovos cozidos inteiros deixados a absorver o molho.
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80 min20+604 servingsmainIAFeijoadaUm guisado de feijão-preto cozinhado lentamente durante horas, carregado de chouriço fumado, entrecosto e toucinho, servido com arroz, couve refogada e fatias de laranja para cortar a riqueza.
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120 min20+1004 servingsmainIAHāngīUma refeição completa de porco, frango, kumara, abóbora, batata e couve, embrulhados e cozinhados lentamente juntos até a carne se desfazer e os legumes carregarem os seus sucos fumados e terrosos — adaptado aqui para um forno caseiro a partir do método tradicional de forno de terra.
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130 min20+1104 servingsmainIAJollof RiceArroz de grão longo cozinhado num molho fumado e profundamente vermelho de pimento e tomate com frango até cada grão ficar tingido, a base levada a formar uma crosta apreciada no fundo da panela.
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75 min20+554 servingsmainIAKosharyA querida comida de rua do Egito, em camadas em vez de misturada: arroz, lentilhas castanhas e macarrão cobertos com grão-de-bico, um molho de tomate ácido e alho e um monte de cebola frita estaladiça.
  • Vegano
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65 min20+454 servingsmainIAMole PoblanoFrango cozinhado num molho profundo e escuro de malaguetas secas, frutos secos tostados, tomate, especiarias e um toque de chocolate negro — saboroso e só ligeiramente doce, construído a partir de mais de vinte ingredientes dos quais nenhum domina sozinho.
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90 min30+604 servingsmainIAPato de PequimPato inteiro seco, vidrado com uma calda de mel e vinagre e assado até a pele ficar castanha profunda e estaladiça, trinchado e enrolado em panquecas finas com hoisin, pepino e cebolinho.
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105 min30+754 servingsmainIAPizza NapoletanaA pizza original: uma base fina e empolada, levedada com massa-mãe, coberta apenas com tomate esmagado ao estilo San Marzano, fior di latte e manjericão, assada até a crosta queimar em pontos.
  • Vegetariano
65 min30+354 servingsmainIASoup JoumouUma sopa reconfortante de vaca e abóbora, engrossada até a abóbora quase se dissolver no caldo, carregada de legumes de raiz e massa pequena — o prato da independência do Haiti, comido todo dia de Ano Novo.
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95 min25+704 servingsmainIAPombos Assados à AlemãPombos inteiros ao estilo de Nuremberga, temperados por dentro com manjerona, envolvidos em bacon e assados em manteiga até a pele ficar estaladiça e a carne tenra.60 min20+404 servingsmainIAEscudella i Carn d'OllaO clássico cozido catalão de Natal: um caldo perfumado por três carnes, servido primeiro com massa galets e uma almôndega, e depois saboreado de novo como um prato de carnes e legumes à parte.
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210 min30+1806 servingsmainIACepelinaiO prato nacional da Lituânia: bolinhos ovais de batata crua e cozida recheados com porco temperado, cozidos em lume brando e servidos com bacon estaladiço, cebola e natas azedas.
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100 min60+404 servingsmainIAEmpadão de frango e queijoPeito de frango assado sob uma manta de cogumelos e cebola salteados, creme de natas azedas e queijo derretido: um prato único para toda a mesa.
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70 min25+456 servingsmainIAEspetadas de frangoCoxas de frango desossadas marinadas com iogurte, alho, colorau e limão, grelhadas em espetos até ficarem com as pontas tostadas e suculentas por dentro.
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45 min25+204 servingsmainIAEspetadas de borregoCubos tenros de pá de borrego marinados com cebola, cominhos e limão, grelhados em brasas em espetos e servidos com cebola roxa crua e salsa.
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50 min30+204 servingsmainIAEspetadas de porcoCubos suculentos de pá de porco marinados com cebola, sal e pimenta, grelhados em brasas em espetos e servidos com cebola roxa crua.
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50 min30+204 servingsmainIAPirozhki de couvePãezinhos de fermento assados, recheados com couve estufada doce e ovo cozido picado, dourados no forno: um humilde favorito das padarias ucranianas.
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75 min50+256 servingsmainIAPirozhki de batataPãezinhos de fermento assados, recheados com puré de batata com manteiga e cebola frita e pincelados com ovo até brilharem: o clássico das padarias ucranianas feito em casa.
  • Vegetariano
70 min45+256 servingsmainIASalsicha Doktorska caseiraUm enchido cozido suave, tenro e de textura fina, de porco e vaca com leite, ovo e um toque de noz-moscada, escalfado devagar e cortado para sanduíches.
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105 min60+4510 servingsmainIASalsicha Krakowska caseiraUm enchido grosso, de alho e pimenta, de porco e vaca ao estilo de Cracóvia, assado no forno até a pele ficar âmbar e cortado grosso para a mesa.
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150 min50+10010 servings