Tortilla Española

Sobre este prato

A tortilla espanhola aparece pela primeira vez em registos históricos no início do século XIX em Navarra, embora as suas verdadeiras origens sejam disputadas. Ao contrário de uma omelete francesa, é espessa e substancial, mais bolo do que ovo, construída em camadas de batata e cebola cozinhadas lentamente. Come-se a qualquer hora do dia em Espanha: como tapa, almoço, recheio de sanduíche (bocadillo de tortilla), ou lanche da meia-noite. O debate sobre incluir ou não cebola — con cebolla ou sin cebolla — é levado mais a sério em Espanha do que a maioria das questões políticas.

• Vegetariano
• Sem glúten
• Sem lactose
• Não vegano devido a Ovos

• 6grandeOvos
• 600gBatatas
• 1grandeCebola
• 200mlAzeite virgem extra
• 1 ½c. cháSal marinho fino

Preparo

1. 1

   Descasque as batatas e corte-as em fatias finas (cerca de 3mm) — use uma mandolina se tiver. Corte a cebola ao meio e às fatias finas. Tempere ambas com sal.

   10 min

   Dica: Fatias finas e uniformes cozinham por igual e criam a textura em camadas que distingue uma boa tortilla de uma omelete plana.

2. 2

   Aqueça todo o azeite numa frigideira funda de 24 cm em lume médio. Junte a batata e a cebola e cozinhe suavemente, virando ocasionalmente, por 20–25 minutos até ficarem completamente tenras mas não douradas. O óleo deve borbulhar suavemente — ajuste o lume se chiar demasiado.

   25 min

   Dica: Isto é confitar, não fritar. Está a cozinhar suavemente os legumes em óleo, não a torná-los estaladiços. Devem ceder completamente quando pressionados.

3. 3

   Bata os ovos numa tigela grande com uma boa pitada de sal. Com uma escumadeira, transfira a batata e a cebola cozinhadas para a tigela dos ovos, deixando o excesso de óleo escorrer de volta para a frigideira. Envolva suavemente e deixe repousar 5 minutos.

   7 min

   Dica: O repouso deixa a batata quente derreter ligeiramente no ovo, criando uma mistura coesa em vez de pedaços separados.

4. 4

   Deite fora todo o óleo da frigideira exceto 2 colheres de sopa e volte a lume médio. Verta a mistura de ovo e batata, espalhando uniformemente. Cozinhe por 4–5 minutos, agitando suavemente a frigideira, até as bordas assentarem mas o centro ainda tremer.

   5 min

   Dica: Uma frigideira bem curada ou uma superfície antiaderente são essenciais aqui. Em caso de dúvida, junte mais um pouco de óleo antes de verter a mistura.

5. 5

   Coloque um prato grande e plano sobre a frigideira. Num movimento confiante, vire a tortilla para o prato, depois deslize-a de volta para a frigideira com o lado cru para baixo. Cozinhe mais 3–4 minutos. O interior deve manter-se ligeiramente cremoso — não totalmente firme. Deslize para um prato.

   4 min

   Dica: A virada é o momento de compromisso. Faça-a com decisão — a hesitação é o que causa acidentes. Tenha o prato pronto antes de pegar na frigideira.

6. 6

   Deixe repousar pelo menos 10 minutos antes de cortar — o calor residual vai acabar de assentar o interior. Sirva morna ou à temperatura ambiente, cortada em cunhas. Uma tortilla nunca se serve fervente.

   10 min

   Dica: A temperatura ambiente é na verdade a temperatura ideal para servir a tortilla. O sabor é mais pleno e a textura mais cremosa.