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Coelho Estufado com Alho

Name: Coelho Estufado com Alho
Prep time: 20 min
Cook time: 75 min
Total time: 95 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Ukrainian
Ingredients: 1300 g Coelho, em pedaços; 12 cloves Dentes de alho; 200 g Cebola; 150 g Cenoura; 200 g Natas azedas, para servir; 150 ml Vinho branco seco; 500 ml Caldo de galinha; 40 g Farinha de trigo; 30 g Manteiga sem sal; 40 ml Óleo de girassol; 4 sprigs Raminhos de tomilho fresco; 2 leaves Folhas de louro; 10 g Sal marinho fino; 3 g Pimenta preta moída; 15 g Salsa lisa

Coelho em pedaços, passado por farinha e dourado, depois estufado lentamente com uma dúzia de dentes de alho, vinho branco e caldo, terminado com natas azedas.

Preparação: 20 min
Confeção: 75 min
Dificuldade: Fácil

Sobre este prato

O coelho é a carne de uma casa que tinha uma coelheira em vez de um rebanho, razão pela qual aparece por toda a Ucrânia rural e quase nunca num restaurante. É magro ao ponto de ser implacável: cozinhado depressa fica em fios, por isso toda a tradição à sua volta é líquido lento e gordura adicionada de fora — aqui, natas azedas. O alho não é um tempero nesta quantidade. Dentes inteiros estufados durante uma hora ficam doces e untáveis, e são metade do prato.

Não vegetariano devido a Coelho, em pedaços, Caldo de galinha
Contém glúten devido a Farinha de trigo
Contém lacticínios devido a Natas azedas, para servir, Manteiga sem sal

Ingredientes

4doses

1300gCoelho, em pedaços
12dentesDentes de alho
200gCebola
150gCenoura
200gNatas azedas, para servir
150mlVinho branco seco
500mlCaldo de galinha
40gFarinha de trigo
30gManteiga sem sal
40mlÓleo de girassol
4raminhosRaminhos de tomilho fresco
2folhasFolhas de louro
10gSal marinho fino
3gPimenta preta moída
15gSalsa lisa

Preparo

Corte o coelho em pedaços, tempere com sal e pimenta, passe por farinha e doure no óleo durante cerca de 12 minutos.
12 min
Dica: Doure em lotes com espaço entre os pedaços. Amontoados, cozinham no próprio suco a vapor e perde-se o único dourado que esta carne tão magra alguma vez vai dar.
Baixe o lume, junte a manteiga, depois a cebola e a cenoura às fatias e os dentes de alho inteiros e descascados, e cozinhe 8 minutos.
8 min
Dica: Deixe os dentes inteiros. Alho picado queima até ficar amargo ao longo de uma hora de estufado; inteiro, escalfa no líquido e fica doce.
Verta o vinho, junte o tomilho e o louro, e deixe borbulhar 5 minutos, raspando o fundo da panela.
5 min
Dica: Tudo o que está colado à panela é sabor, e o vinho é o solvente para isso. Cinco minutos também cozinham o álcool cru, que de outra forma se manteria forte até à mesa.
Devolva o coelho, junte o caldo até cobrir a maior parte da carne, tape, e deixe cozinhar muito suavemente por 45 minutos.
45 min
Dica: Mal um tremor à superfície. Uma fervura forte contrai as fibras musculares e espreme a pouca humidade que o coelho tem.
Retire o coelho, envolva as natas azedas no molho fora da fervura, devolva a carne, e polvilhe com salsa.
5 min
Dica: Fora do lume, sempre. Natas azedas adicionadas a uma panela a ferver separam-se em grãos e líquido, e depois de se separarem não há como voltar atrás.