Tarte de Carne Australiana
Pequenas tartes individuais de carne de vaca picada num molho espesso, assadas em massa folhada estaladiça até a tampa inchar e dourar — o petisco de sempre nos jogos de futebol australiano e nos balcões de almoço.
Sobre este prato
A tarte de carne chegou à Austrália com os colonos britânicos, mas tornou-se algo genuinamente australiano pela sua omnipresença — vendida em milk bars, estações de serviço e, sobretudo, nos jogos de Australian Rules football, onde comer uma tarte com uma só mão na bancada é quase um rito nacional. Estima-se que os australianos comam bem mais de 200 milhões de tartes de carne por ano, uma escala que transformou um humilde clássico britânico numa verdadeira peça de identidade nacional, habitualmente terminada com um jato de molho de tomate por cima — nunca ao lado.
- Não vegetariano devido a Carne de vaca picada grosseiramente, Caldo de carne, Molho inglês
- Contém glúten devido a Massa folhada de manteiga, Farinha de trigo
- Contém lacticínios devido a Massa folhada de manteiga, Manteiga sem sal
Ingredientes
- 500gCarne de vaca picada grosseiramente
- 400gMassa folhada de manteiga
- 150gCebola
- 300mlCaldo de carne
- 25gFarinha de trigo
- 20mlMolho inglês
- 30gConcentrado de tomate
- 20gManteiga sem sal
- 8gSal marinho fino
- 3gPimenta preta moída
Preparo
Derreta a manteiga e refogue a cebola até amolecer, depois junte a carne picada e cozinhe, desfazendo-a, até dourar por completo.
10 minDica: Desfaça a carne picada em pedaços pequenos e uniformes à medida que doura — grumos grandes ficam cinzentos e mal cozinhados no centro enquanto o exterior cozinha demais.
Junte a farinha e cozinhe 1 minuto, depois adicione gradualmente o caldo de carne, o molho inglês e o concentrado de tomate, tempere e deixe cozinhar 15 minutos até engrossar o suficiente para manter a forma numa colher.
15 minDica: O recheio precisa de estar genuinamente espesso antes de sequer se aproximar da massa — um recheio ralo torna a base húmida e a tarte desfaz-se quando a pegamos.
Deixe o recheio arrefecer completamente, depois distribua por formas individuais forradas com massa, enchendo generosamente.
5 minDica: Arrefecer o recheio primeiro importa mais do que parece — recheio quente sobre massa crua começa a derreter as camadas de manteiga antes mesmo de a tarte chegar ao forno.
Cubra cada tarte com uma tampa de massa, selando e frisando as bordas, faça um pequeno corte no topo para sair o vapor, e leve ao forno a 200°C por 20–25 minutos até dourar bem e inchar.
25 minDica: Esse corte para o vapor não é opcional — vapor preso sem por onde sair racha a massa de forma irregular, em vez de um inchaço limpo e uniforme em toda a tampa.