Espetadas de porco
Cubos suculentos de pá de porco marinados com cebola, sal e pimenta, grelhados em brasas em espetos e servidos com cebola roxa crua.
Sobre este prato
O shashlik chegou à Ucrânia vindo do Cáucaso e da Ásia Central e tornou-se a imagem do passeio de fim de semana, cozinhado ao ar livre sobre brasas de lenha. A versão ucraniana é geralmente de porco, marinado apenas com muita cebola e um fio de vinagre ou água mineral. A marinada só tem uma função, amaciar e perfumar a carne; o fogo faz o resto.
- Sem glúten
- Sem lactose
- Não vegetariano devido a Pá de porco
Ingredientes
- 1000gPá de porco
- 3médioCebola
- 2c. cháSal marinho fino
- 1c. cháPimenta preta moída
- 2c. sopaVinagre de vinho branco
- 1médioCebola roxa
Preparo
Corte a pá de porco em cubos de 4 cm, deixando um pouco de gordura em cada um, e fatie 2 das cebolas em rodelas finas.
15 minDica: Não retire a gordura. Ao derreter, rega a carne e evita que os espetos sequem.
Esmague as rodelas de cebola com o sal e a pimenta até largarem sumo, misture com a carne e o vinagre e deixe marinar no frigorífico pelo menos 4 horas ou de um dia para o outro.
240 minDica: Ao esmagar, a cebola liberta enzimas e sumo, que amaciam o porco. Salgue numa marinada de horas, não de dias, para a carne não secar.
Enfie a carne nos espetos, apertando bem os pedaços uns contra os outros e deitando fora a cebola.
10 minDica: Não deixe espaços entre os pedaços, mas sem os esmagar. A carne bem junta fica suculenta; solta, seca nas pontas.
Grelhe sobre brasas quentes cobertas de cinza durante 15 a 20 minutos, virando a cada poucos minutos, até ficarem douradas por fora e sem rosa por dentro.
20 minDica: Cozinhe sobre brasas, não sobre chamas. As chamas queimam a superfície antes de cozer o centro; um pulverizador com água apaga os clarões da gordura.
Deixe os espetos repousar 5 minutos e sirva com a cebola restante em fatias finas e a cebola roxa em rodelas.
5 minDica: O repouso deixa os sucos voltarem à carne em vez de escorrerem na primeira dentada.