Espetadas de frango

Sobre este prato

O frango é o primo moderno e rápido do shashlik: pede horas e não um dia, custa menos e serve tanto num dia de semana como numa festa. As coxas são o corte a usar, porque se mantêm suculentas com o calor forte que seca o peito. O iogurte faz o que a cebola faz no porco: a sua acidez suave amacia e os açúcares dourem nas manchas escuras que todos querem num espeto.

• Sem glúten
• Não vegetariano devido a Coxas de frango
• Contém lacticínios devido a Iogurte natural gordo

• 1000gCoxas de frango
• 200gIogurte natural gordo
• 4dentesDentes de alho
• 2c. cháColorau doce fumado
• 2c. sopaSumo de limão
• 2c. cháSal marinho fino
• 1c. cháPimenta preta moída
• 2c. sopaÓleo de girassol
• 1médioCebola roxa

Preparo

1. 1

   Corte as coxas de frango desossadas e sem pele em pedaços de 4 cm.

   10 min

   Dica: Use coxas, não peito. Têm gordura suficiente para ficarem suculentas em calor directo.

2. 2

   Misture o iogurte, o alho esmagado, o colorau, o sumo de limão, o sal, a pimenta e o óleo, envolva o frango e deixe marinar no frigorífico pelo menos 2 horas.

   120 min

   Dica: O iogurte é suave o bastante para deixar o frango tenro e não mole mesmo de um dia para o outro, ao contrário de uma marinada só de limão.

3. 3

   Enfie o frango nos espetos, deixando algum espaço entre os pedaços e limpando o excesso de marinada.

   8 min

   Dica: Limpe a marinada mais espessa para dourar em vez de queimar, mas deixe uma película fina para o tostado.

4. 4

   Grelhe sobre brasas medianamente quentes de 12 a 15 minutos, virando a cada poucos minutos, até ficar dourado com as pontas escuras e cozido por dentro.

   15 min

   Dica: O calor médio é o essencial. O frango tem de cozer por dentro antes de o iogurte enegrecer, e os sucos devem sair claros ao picar.

5. 5

   Deixe repousar 5 minutos e sirva com a cebola roxa em rodelas.

   5 min

   Dica: Cebola crua em rodelas com um fio de limão é o contraponto fresco clássico ao tostado.