Pizza Napoletana

Sobre este prato

A Pizza Napoletana nasceu entre os vendedores de rua de Nápoles no século XVIII, alimentando trabalhadores portuários com um pão achatado barato e saciante muito antes de se tornar a exportação mais famosa de Itália. Diz-se que a versão Margherita — tomate, mozzarella, manjericão nas cores da bandeira — homenageia a visita da Rainha Margherita em 1889, embora a simples pizza de tomate e queijo seja anterior a essa história em décadas. A UNESCO reconheceu o ofício do pizzaiuolo napolitano em 2017, protegendo um método definido tanto pelo que deixa de fora — sem rolo, sem coberturas excessivas — como pelo que inclui.

• Vegetariano
• Não vegano devido a Mozzarella fresca (fior di latte)
• Contém glúten devido a Farinha de trigo
• Contém lacticínios devido a Mozzarella fresca (fior di latte)

• 500gFarinha de trigo
• 325mlÁgua
• 12gSal marinho fino
• 2gFermento de padeiro seco
• 400gTomate pelado em lata
• 300gMozzarella fresca (fior di latte)
• 10folhasManjericão fresco
• 20mlAzeite virgem extra

Preparo

1. 1

   Misture a farinha, a água, o sal e o fermento numa massa grosseira, depois amasse 10 minutos até ficar lisa e elástica. Tape e deixe levedar até duplicar.

   20 min

   Dica: Uma levedação longa e lenta — 8 horas ou mais no frigorífico — constrói o sabor e o miolo aberto e arejado que uma massa apressada nunca tem. Faça isto na véspera se conseguir.

2. 2

   Divida em 4 bolas, depois estique cada uma à mão num círculo fino, deixando a borda ligeiramente mais grossa. Espalhe o tomate esmagado e uma pitada de sal.

   5 min

   Dica: Empurre para fora a partir do centro com as pontas dos dedos em vez de um rolo, que esmagaria as bolhas de ar que a levedação longa construiu.

3. 3

   Rasgue a mozzarella em pedaços e espalhe sobre o tomate, depois cubra com algumas folhas de manjericão.

   2 min

   Dica: Junte o manjericão antes de assar, não depois — um breve chamuscado é o que liberta o seu óleo, e uma folha crua colocada depois sabe sem graça em comparação.

4. 4

   Asse no forno mais quente que tiver — idealmente 250°C ou mais, sobre uma pedra ou aço pré-aquecidos — até a crosta empolar e queimar em pontos, cerca de 8 minutos. Termine com um fio de azeite.

   8 min

   Dica: Os fornos napolitanos reais atingem os 450°C e cozinham uma pizza em 90 segundos; um forno caseiro não consegue igualar isso, mas o calor mais alto possível com uma pedra pré-aquecida aproxima-se ao máximo.