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Musaka

Name: Musaka
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Bulgarian
Ingredients: 1200 g Batatas; 500 g Carne de porco picada; 200 g Cebola; 2 tbsp Concentrado de tomate; 1 tbsp Colorau doce fumado; 4 tbsp Óleo de girassol; 2 leaves Folhas de louro; 400 g Iogurte natural gordo; 3 piece Ovos; 300 ml Água; 2 tsp Sal marinho fino; 1 tsp Pimenta preta moída

Batata em cubos assada com carne de porco picada, cebola e colorau, terminada com uma cobertura de iogurte e ovo que assenta numa crosta dourada. Uma das coisas mais simples de cozinhar e muito difícil de errar.

Preparação: 30 min
Confeção: 60 min
Dificuldade: Fácil

Sobre este prato

A musaka búlgara não partilha nada com a versão grega além do nome: sem beringela e sem bechamel, mas batata e uma cobertura de iogurte batido com ovos que só entra no fim. É o prato do almoço de dia de semana — feito com o que houver em casa, e comido morno em vez de escaldante.

Sem glúten
Não vegetariano devido a Carne de porco picada
Contém lacticínios devido a Iogurte natural gordo

Ingredientes

6doses

1200gBatatas
500gCarne de porco picada
200gCebola
2c. sopaConcentrado de tomate
1c. sopaColorau doce fumado
4c. sopaÓleo de girassol
2folhasFolhas de louro
400gIogurte natural gordo
3unidadesOvos
300mlÁgua
2c. cháSal marinho fino
1c. cháPimenta preta moída

Preparo

Pique a cebola fina e amoleça-a no óleo em lume médio por 5 minutos. Junte a carne picada, desfaça-a com uma colher de pau e frite por 7 minutos, até a água desaparecer e a carne dourar.
12 min
Dica: Espere que o líquido evapore antes de esperar cor. Enquanto a carne picada está no próprio suco, está a ferver, não a fritar.
Retire a frigideira do lume e envolva o concentrado de tomate, o colorau, as folhas de louro, sal e pimenta.
8 min
Dica: O colorau queima em segundos e fica amargo. É por isso que entra numa frigideira já fora do lume, não numa no seu ponto mais quente.
Descasque as batatas e corte-as em cubos de 2 cm. Misture-as com a carne num tabuleiro de forno, regue com a água e nivele a superfície.
10 min
Dica: Cubos, não fatias: assim cada garfada tem batata e carne, e a batata cozinha por igual.
Leve ao forno a 200°C por cerca de 40 minutos, até a batata estar tenra e a superfície ter ganhado cor. Retire e baixe o forno para 180°C.
40 min
Dica: Se a água secar antes de a batata amolecer, junte mais meia chávena. Uma musaka seca é um erro mais comum do que uma húmida.
Bata o iogurte com os ovos e uma pitada de sal, verta uniformemente sobre o tabuleiro e volte ao forno por 15–20 minutos, até a cobertura assentar e corar nas bordas. Deixe repousar 15 minutos antes de cortar.
20 min
Dica: A cobertura entra no fim e nunca no início — adicionada cedo, talha e separa-se em água e grumos.