Pombos Assados à Alemã
Pombos inteiros ao estilo de Nuremberga, temperados por dentro com manjerona, envolvidos em bacon e assados em manteiga até a pele ficar estaladiça e a carne tenra.
Sobre este prato
O pombo assado tem raízes profundas em Nuremberga, cidade outrora conhecida pela criação de pombos, onde o prato se tornou comida festiva nas tabernas locais. A manjerona é a erva que define a cozinha de Nuremberga, desde as suas famosas salsichas grelhadas até este prato. O pombo quase não tem gordura própria, por isso é envolvido em bacon — sem esse truque, o peito magro secaria ao calor forte muito antes de a carne ficar bem cozinhada.
- Não vegetariano devido a Pombo inteiro, Fatias de bacon, Caldo de galinha
- Contém glúten devido a Farinha de trigo
- Contém lacticínios devido a Manteiga sem sal
Ingredientes
- 4unidadesPombo inteiro
- 10gSal marinho fino
- 3gGrãos de pimenta preta inteiros
- 6gManjerona seca
- 15gSalsa lisa
- 8unidadesFatias de bacon
- 20gFarinha de trigo
- 80gManteiga sem sal
- 150gCebola
- 200mlCaldo de galinha
Preparo
Tempere os pombos por dentro e por fora com sal e pimenta, depois coloque um raminho de salsa e um pouco de manjerona em cada cavidade.
15 minDica: Temperar por dentro não é um passo a mais — a cavidade é a maior superfície pela qual a carne absorve sabor, e depois de assada a ave já não dá para lá chegar.
Envolva cada pombo com duas fatias de bacon e polvilhe levemente o peito com farinha.
5 minDica: A farinha depois liga os sucos do assado num molho mais espesso e dá à pele uma cor mais uniforme do que a pele nua conseguiria sozinha.
Doure os pombos na manteiga em lume médio-alto, virando até ficarem dourados de todos os lados.
10 minDica: Regue as aves com a manteiga enquanto vira — isso constrói já agora cor e sabor que o forno sozinho depois já não consegue recuperar.
Junte a cebola picada à volta dos pombos na frigideira e termine de assar no forno, regando com a gordura a cada poucos minutos.
25 minDica: Regar com frequência não é opcional numa ave tão magra — é a única humidade que o peito recebe durante todo o tempo no forno.
Retire os pombos para repousar, depois deglaceie a frigideira com o caldo e reduza-o a um molho.
10 minDica: O repouso não é tempo perdido — deixa os sucos redistribuírem-se pela carne, em vez de escorrerem logo para o prato ao trinchar.