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Feijoada

Name: Feijoada
Prep time: 20 min
Cook time: 100 min
Total time: 120 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Brazilian
Ingredients: 500 g Feijão preto seco; 500 g Entrecosto de porco; 300 g Chouriço fumado tipo kielbasa; 150 g Toucinho em cubos; 200 g Cebola; 6 cloves Dentes de alho; 2 leaves Folhas de louro; 300 g Couve-galega; 300 g Arroz de grão longo; 2 piece Laranja; 40 ml Azeite virgem extra; 2 l Água; 10 g Sal marinho fino; 3 g Pimenta preta moída

Um guisado de feijão-preto cozinhado lentamente durante horas, carregado de chouriço fumado, entrecosto e toucinho, servido com arroz, couve refogada e fatias de laranja para cortar a riqueza.

Preparação: 20 min
Confeção: 100 min
Dificuldade: Intermédio

Sobre este prato

A feijoada é muitas vezes contada como um prato inventado por escravizados a partir de sobras de porco descartadas, mas os historiadores da alimentação traçam-na hoje mais diretamente aos guisados portugueses de feijão com porco, remodelados no Brasil colonial com feijão-preto, já cultivado por toda a região. Sejam quais forem as suas origens exatas, tornou-se o prato nacional do Brasil pela pura repetição doméstica — tradicionalmente uma refeição de quarta-feira ou sábado, cozinhada durante horas porque cortes mais duros e saborosos precisam desse tempo. A laranja servida ao lado não é guarnição; está lá para cortar a gordura do porco e ajudar a digestão depois de uma refeição genuinamente pesada.

Sem glúten
Sem lactose
Não vegetariano devido a Entrecosto de porco, Chouriço fumado tipo kielbasa, Toucinho em cubos

Ingredientes

4doses

500gFeijão preto seco
500gEntrecosto de porco
300gChouriço fumado tipo kielbasa
150gToucinho em cubos
200gCebola
6dentesDentes de alho
2folhasFolhas de louro
300gCouve-galega
300gArroz de grão longo
2unidadesLaranja
40mlAzeite virgem extra
2lÁgua
10gSal marinho fino
3gPimenta preta moída

Preparo

Deixe o feijão-preto de molho na água durante pelo menos 4 horas ou de um dia para o outro, depois escorra.
10 min
Dica: Um bom demolho não é só sobre o tempo de cozedura — feijão que não foi demolhado cozinha de forma desigual, ficando duro no centro por mais tempo que o deixe cozinhar.
Frite o toucinho no azeite até a gordura derreter, junte a cebola e o alho e cozinhe até amolecerem, depois adicione a folha de louro.
10 min
Dica: Derreter o toucinho primeiro cria uma base de gordura em que todo o guisado vai cozinhar — não apresse esta fase, é onde está a maior parte da profundidade saborosa do prato.
Junte o feijão demolhado, o entrecosto de porco e água fresca suficiente para cobrir generosamente, leve a ferver e deixe cozinhar 1 hora. Junte o chouriço fumado às rodelas e cozinhe mais 20 minutos, temperando com sal e pimenta.
80 min
Dica: O feijão deve desfazer-se o suficiente para engrossar o caldo sozinho num molho escuro e brilhante — não precisa de farinha nem de amido se lhe der o tempo de cozedura completo.
Enquanto o guisado termina, cozinhe o arroz e refogue rapidamente a couve cortada fina num pouco de azeite e alho durante 2 minutos. Sirva o guisado com arroz, couve e fatias de laranja ao lado.
15 min
Dica: Corte a couve bem fina e cozinhe-a depressa e em lume forte — couve cozinhada demais fica baça e amarga, e deve manter-se verde viva e com alguma resistência ao dente.