Ragu de Legumes
Batata, beringela, courgete e pimento estufados nos seus próprios sucos com tomate. Totalmente à base de plantas sem se propor a isso, e melhor no segundo dia.
Sobre este prato
O ovocheve rahu é o que uma cozinha ucraniana faz no final de agosto, quando a horta produz mais depressa do que qualquer um consegue comer e todos os legumes estão ao mesmo tempo baratos e perfeitos. Não há uma receita fixa — a lista abaixo é uma lista de agosto, e em junho seria courgete e cenoura jovem, em outubro abóbora e couve. O método é a constante: cada legume encontra a gordura antes de qualquer líquido chegar, e a panela nunca se mexe mais do que o necessário.
- Vegano
- Sem glúten
- Sem lactose
Ingredientes
- 500gBatatas
- 300gBeringela
- 300gCourgete
- 200gPimento vermelho
- 150gCenoura
- 150gCebola
- 300mlPolpa de tomate
- 3unidadesDentes de alho
- 50mlÓleo de girassol
- 200mlÁgua
- 2unidadesFolhas de louro
- 10gSal marinho fino
- 2gPimenta preta moída
- 20gEndro fresco
- 20gSalsa lisa
Preparo
Aqueça o óleo numa panela larga e pesada e cozinhe a cebola e a cenoura em cubos em lume médio por 8 minutos, até ficarem macias e doces.
8 minDica: Uma panela larga, não funda. Legumes amontoados cozinham-se uns aos outros a vapor e libertam água antes de terem dourado, e este prato não tem caldo para se esconder atrás.
Junte a beringela, a courgete e o pimento, cortados em pedaços do tamanho dos cubos de batata, e cozinhe por 6 minutos, mexendo duas vezes.
6 minDica: Duas vezes, não constantemente. Cada vez que mexe parte um pouco mais o legume, e isto destina-se a ser um ragu de pedaços reconhecíveis, não um puré.
Junte as batatas, o alho, sal e pimenta e vire tudo uma vez para envolver.
4 minDica: A batata entra por último dos legumes e primeiro da cozedura longa: precisa dos 25 minutos inteiros, e qualquer coisa adicionada com ela ficaria pronta dez minutos antes.
Verta a polpa de tomate, a água e o louro, leve a fervura suave, tape e cozinhe por 25 minutos, até uma faca entrar na batata sem resistência.
25 minDica: Líquido apenas o suficiente para chegar a um terço da altura, não mais. Os legumes libertam bastante do seu próprio, e um ragu que precisa de ser escorrido no fim perdeu o tempero pelo ralo.
Retire do lume, envolva o endro e a salsa e deixe repousar 10 minutos antes de servir.
2 minDica: O repouso não é ociosidade: os pedaços reabsorvem o molho ao arrefecerem ligeiramente, e o prato passa de húmido a brilhante. É também por isso que fica melhor no dia seguinte.