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Pirozhki de batata

Name: Pirozhki de batata
Prep time: 45 min
Cook time: 25 min
Total time: 70 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Ukrainian
Ingredients: 500 g Farinha de trigo; 250 ml Leite gordo; 7 g Fermento de padeiro seco; 1 tbsp Açúcar fino; 2 tsp Sal marinho fino; 2 large Ovos; 4 tbsp Óleo de girassol; 700 g Batatas; 2 medium Cebola; 30 g Manteiga sem sal; 0.5 tsp Pimenta preta moída; 4 sprigs Endro fresco

Pãezinhos de fermento assados, recheados com puré de batata com manteiga e cebola frita e pincelados com ovo até brilharem: o clássico das padarias ucranianas feito em casa.

Preparação: 45 min
Confeção: 25 min
Dificuldade: Fácil

Sobre este prato

Os pirozhki, da palavra eslava para banquete, são pequenos pães recheados que todos os lares ucranianos e russos fazem há gerações, normalmente no forno em casa e fritos na versão de rua. A batata é o recheio mais humilde e querido, porque o puré com cebola frita e doce é barato, saciante e sabe a infância. A massa de fermento é enriquecida com ovo e óleo só o suficiente para se manter macia um dia depois de cozer.

Vegetariano
Não vegano devido a Leite gordo, Ovos, Manteiga sem sal
Contém glúten devido a Farinha de trigo
Contém lacticínios devido a Leite gordo, Manteiga sem sal

Ingredientes

6doses

500gFarinha de trigo
250mlLeite gordo
7gFermento de padeiro seco
1c. sopaAçúcar fino
2c. cháSal marinho fino
2grandeOvos
4c. sopaÓleo de girassol
700gBatatas
2médioCebola
30gManteiga sem sal
½c. cháPimenta preta moída
4raminhosEndro fresco

Preparo

Aqueça o leite até ficar morno, junte o fermento e o açúcar e misture com a farinha, o sal, 1 ovo e o óleo. Amasse 10 minutos até obter uma massa lisa e macia.
10 min
Dica: A massa deve ser macia e quase não colar. Uma massa muito rija dá pãezinhos secos e pesados.
Tape e deixe num local quente cerca de 60 minutos, até duplicar de volume.
60 min
Dica: É um bom momento para fazer o recheio, já que as duas coisas demoram o mesmo.
Coza as batatas descascadas até ficarem macias, escorra e esmague com a manteiga, o sal e a pimenta. Frite a cebola picada numa colher de óleo até dourar e envolva no puré com o endro picado. Deixe arrefecer por completo.
25 min
Dica: Frite a cebola devagar até ficar doce e dourada, não só mole; é ela que dá o sabor. Arrefeça o recheio, ou amolece a massa e escorre.
Divida a massa em 18 pedaços, achate cada um num círculo, ponha uma colher de recheio ao centro, aperte as bordas e coloque com a junta para baixo num tabuleiro forrado. Tape 20 minutos e depois pincele com ovo batido.
20 min
Dica: Não recheie demais, ou a junta abre. Com a junta para baixo, o recheio fica lá dentro ao cozer.
Leve ao forno a 190 °C 22 a 25 minutos, até ficarem bem dourados, e cubra com um pano 10 minutos depois de cozer.
25 min
Dica: O pano retém um pouco de vapor, que amolece a crosta e mantém os pãezinhos tenros em vez de duros.