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Pimentos Recheados

Name: Pimentos Recheados
Prep time: 30 min
Cook time: 55 min
Total time: 85 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Ukrainian
Ingredients: 8 piece Pimento vermelho; 300 g Carne de vaca picada grosseiramente; 300 g Carne de porco picada; 150 g Arroz de grão curto; 200 g Cebola; 150 g Cenoura; 3 cloves Dentes de alho; 500 ml Polpa de tomate; 150 g Natas azedas, para servir; 40 ml Óleo de girassol; 400 ml Água; 2 leaves Folhas de louro; 12 g Sal marinho fino; 3 g Pimenta preta moída; 15 g Salsa lisa; 15 g Endro fresco

Pimentos doces recheados com porco, vaca e arroz meio cozido, depois estufados na vertical num molho de tomate e natas azedas até os pimentos cederem.

Preparação: 30 min
Confeção: 55 min
Dificuldade: Fácil

Sobre este prato

Os legumes recheados viajaram para norte com os otomanos e ficaram, e a versão ucraniana difere das primas balcânicas sobretudo no acabamento: natas azedas envolvidas no tomate, que transformam um molho vermelho ácido num rosa suave. O coração técnico do prato é o arroz, que tem de entrar apenas parcialmente cozido. Arroz totalmente cozido transforma-se em pasta na hora seguinte; arroz cru bebe toda a humidade da carne e fica gredoso.

Sem glúten
Não vegetariano devido a Carne de vaca picada grosseiramente, Carne de porco picada
Contém lacticínios devido a Natas azedas, para servir

Ingredientes

4doses

8unidadesPimento vermelho
300gCarne de vaca picada grosseiramente
300gCarne de porco picada
150gArroz de grão curto
200gCebola
150gCenoura
3dentesDentes de alho
500mlPolpa de tomate
150gNatas azedas, para servir
40mlÓleo de girassol
400mlÁgua
2folhasFolhas de louro
12gSal marinho fino
3gPimenta preta moída
15gSalsa lisa
15gEndro fresco

Preparo

Ferva o arroz em água salgada durante apenas 12 minutos, depois escorra e deixe arrefecer.
12 min
Dica: Meio cozido, deliberadamente. Vai acabar de cozinhar dentro dos pimentos, absorvendo os sucos da carne à medida que incha — é essa absorção que faz o recheio saber a mais do que carne picada.
Frite a cebola picada e a cenoura ralada no óleo durante 8 minutos, até amolecerem, e deixe arrefecer.
8 min
Dica: Deixe-as arrefecer antes de se juntarem à carne. Cebola quente começa a cozinhar a superfície da carne picada e torna o recheio granuloso em vez de tenro.
Misture as duas carnes picadas com o arroz, os legumes, o alho, a pimenta, metade do sal e a salsa.
8 min
Dica: Misture com a mão e pare assim que estiver uniforme. Trabalhada demais, a carne picada fica borrachuda — a mesma proteína que faz uma boa salsicha estalar torna um mau recheio elástico.
Retire o miolo aos pimentos e recheie-os sem apertar, depois coloque-os na vertical numa panela funda.
10 min
Dica: Sem apertar é todo o truque. O arroz ainda vai inchar, e um pimento muito cheio racha ao lado e esvazia-se para o molho.
Regue com a polpa de tomate misturada com a água, junte o louro, tape e deixe cozinhar 45 minutos, depois envolva as natas azedas no molho fora do lume e polvilhe com endro.
45 min
Dica: Os pimentos estão prontos quando cedem à colher. As natas azedas entram por último e fora da fervura, ou talham no tomate.