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Tagine de Frango com Limão em Conserva e Azeitonas

Name: Tagine de Frango com Limão em Conserva e Azeitonas
Prep time: 25 min
Cook time: 60 min
Total time: 85 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Moroccan
Ingredients: 1000 g Coxas de frango; 300 g Cebola; 4 cloves Dentes de alho; 20 g Gengibre fresco; 1 tsp Curcuma moída; 1 tsp Cominhos moídos; 1 tsp Canela moída; 1 tsp Fios de açafrão; 1 piece Limão em conserva; 120 g Azeitonas verdes, sem caroço; 20 g Coentros frescos; 400 ml Caldo de galinha; 3 tbsp Azeite virgem extra; 2 tbsp Sumo de limão; 2 tsp Sal marinho fino

Coxas de frango marinadas em gengibre e açafrão, depois estufadas lentamente com cebola até o molho ficar espesso e dourado, terminadas com limão em conserva e azeitonas. Feito numa caçarola pesada se não tiver tagine.

Preparação: 25 min
Confeção: 60 min
Dificuldade: Fácil

Sobre este prato

O tagine deve o nome ao tacho cónico de barro em que é cozinhado, cuja tampa devolve ao prato o vapor condensado para que quase nenhum líquido se perca — uma resposta engenhosa a cozinhar num país seco. Frango com limão em conserva e azeitonas verdes é a versão mais servida nas casas marroquinas, e o limão em conserva não é guarnição mas o ponto: meses em sal transformam o seu amargor em perfume.

Sem glúten
Sem lactose
Não vegetariano devido a Coxas de frango, Caldo de galinha

Ingredientes

4doses

1000gCoxas de frango
300gCebola
4dentesDentes de alho
20gGengibre fresco
1c. cháCurcuma moída
1c. cháCominhos moídos
1c. cháCanela moída
1c. cháFios de açafrão
1unidadeLimão em conserva
120gAzeitonas verdes, sem caroço
20gCoentros frescos
400mlCaldo de galinha
3c. sopaAzeite virgem extra
2c. sopaSumo de limão
2c. cháSal marinho fino

Preparo

Misture o gengibre ralado, a curcuma, o cominho, o açafrão esfarelado e o sal numa pasta com um pouco de óleo. Esfregue-a nas coxas de frango e deixe repousar pelo menos 15 minutos, ou de um dia para o outro no frigorífico.
15 min
Dica: O açafrão precisa de humidade e tempo para libertar a sua cor. Esfregado seco, mantém-se como fios laranja caros agarrados à pele.
Amoleça a cebola às fatias e o alho no azeite em lume brando por 10 minutos, até ficarem doces e translúcidos mas não dourados.
10 min
Dica: Os estufados marroquinos querem a cebola doce, não caramelizada. Cor aqui empurraria o prato para um guisado europeu.
Afaste a cebola para o lado, suba o lume e coloque o frango com a pele para baixo. Sele 5 minutos, vire, e polvilhe com a canela.
8 min
Dica: A marinada vai querer agarrar-se — mantenha os pedaços em movimento no último minuto e use a cebola por baixo como amortecedor contra a parte mais quente da frigideira.
Junte o caldo e o limão em conserva, cortado em quartos e com a polpa raspada. Tape e deixe cozinhar muito suavemente por 45 minutos, até o frango se soltar do osso.
45 min
Dica: Só a casca entra inteira; a polpa é intensamente salgada e dominaria tudo. Deve tremer, nunca ferver, ou a carne endurece.
Envolva as azeitonas e metade dos coentros, e cozinhe sem tapa por 10 minutos para engrossar o molho. Termine com sumo de limão e o resto dos coentros, e sirva com pão ou cuscuz simples.
10 min
Dica: Lave primeiro as azeitonas se vierem numa salmoura forte. O último toque de limão é o que traz de volta o foco a um estufado longo.