PrincipalIA

Boeuf Bourguignon

Name: Boeuf Bourguignon
Prep time: 35 min
Cook time: 180 min
Total time: 215 min
Yield: 6 servings
Cuisine: French
Ingredients: 1400 g Acém de vaca em cubos; 200 g Toucinho em cubos; 750 ml Vinho tinto seco; 400 ml Caldo de carne; 300 g Cenoura; 200 g Cebola; 300 g Cebolinhas pérola; 400 g Cogumelos cremini; 4 cloves Dentes de alho; 2 tbsp Concentrado de tomate; 3 tbsp Farinha de trigo; 50 g Manteiga sem sal; 3 tbsp Azeite virgem extra; 4 sprigs Raminhos de tomilho fresco; 2 leaves Folhas de louro; 20 g Salsa lisa; 2 tsp Sal marinho fino; 1 tsp Pimenta preta moída

Acém de vaca estufado três horas num vinho tinto encorpado com toucinho, cenouras e ervas aromáticas, terminado com cebolinhas pérola e cogumelos salteados à parte. Nada aqui é difícil; é apenas demorado.

Preparação: 35 min
Confeção: 180 min
Dificuldade: Intermédio

Sobre este prato

Um prato de casa de campo borgonhesa muito antes de ser um clássico de restaurante: um corte duro de vaca, o vinho local e as horas que o trabalho no campo deixava livres para a panela. Escoffier codificou-o, e Julia Child apresentou-o ao mundo anglófono em 1961 com a declaração direta de que era o prato de vaca mais delicioso alguma vez inventado pelo homem.

Não vegetariano devido a Acém de vaca em cubos, Toucinho em cubos, Caldo de carne
Contém glúten devido a Farinha de trigo
Contém lacticínios devido a Manteiga sem sal

Ingredientes

6doses

1400gAcém de vaca em cubos
200gToucinho em cubos
750mlVinho tinto seco
400mlCaldo de carne
300gCenoura
200gCebola
300gCebolinhas pérola
400gCogumelos cremini
4dentesDentes de alho
2c. sopaConcentrado de tomate
3c. sopaFarinha de trigo
50gManteiga sem sal
3c. sopaAzeite virgem extra
4raminhosRaminhos de tomilho fresco
2folhasFolhas de louro
20gSalsa lisa
2c. cháSal marinho fino
1c. cháPimenta preta moída

Preparo

Seque bem os cubos de vaca e tempere com sal e pimenta. Doure-os em pequenos lotes em óleo quente até formarem uma crosta escura de todos os lados, e reserve.
15 min
Dica: Carne húmida e uma panela cheia produzem a mesma coisa: vapor em vez de crosta. Doure em quatro lotes se for preciso — quase todo o sabor do prato final nasce aqui.
Na mesma panela, derreta o toucinho durante 5 minutos, depois junte a cenoura e a cebola cortadas grosseiramente e o alho. Deixe suar 7 minutos.
12 min
Dica: A gordura do toucinho substitui o óleo que se perdeu a dourar a carne. Raspe o fundo enquanto os legumes libertam a sua água.
Junte o concentrado de tomate, cozinhe 1 minuto, depois polvilhe com a farinha e mexa durante 2 minutos. Verta o vinho, leve a ferver e deixe borbulhar 5 minutos.
10 min
Dica: É a farinha que engrossa o molho sem precisar de amido no fim. Dois minutos de cozedura tiram-lhe o sabor a cru.
Devolva a carne à panela, junte caldo até cobrir e acrescente o tomilho e o louro. Tape e leve ao forno a 150 °C durante 3 horas, até a carne ceder sob uma colher.
180 min
Dica: O forno aquece de todos os lados e mantém uma temperatura baixa melhor do que o fogão. O molho nunca deve ferver — deve tremer.
Entretanto, doure as cebolinhas pérola e depois os cogumelos em manteiga, separadamente. Junte-os à panela 10 minutos antes do fim, acerte o tempero e polvilhe com salsa.
15 min
Dica: Cozinhados à parte, mantêm a forma e o sabor próprio. Deitados logo no início, ter-se-iam dissolvido no molho há três horas.