Soup Joumou
Uma sopa reconfortante de vaca e abóbora, engrossada até a abóbora quase se dissolver no caldo, carregada de legumes de raiz e massa pequena — o prato da independência do Haiti, comido todo dia de Ano Novo.
Sobre este prato
Sob o domínio colonial francês, a sopa joumou — rica com abóbora, uma iguaria — era reservada para os senhores; aos haitianos escravizados era proibido comê-la. Quando o Haiti conquistou a independência a 1 de janeiro de 1804, tornando-se a primeira nação fundada por uma revolta de escravos bem-sucedida, a população recém-livre começou a tradição de cozinhar e comer soup joumou nesse mesmo dia, e tem sido a peça ritual central de todo Ano Novo haitiano desde então. A UNESCO acrescentou-a à sua lista de património cultural imaterial em 2021, reconhecendo uma tigela de sopa como um ato de libertação relembrada tanto quanto uma refeição.
- Sem lactose
- Não vegetariano devido a Acém de vaca em cubos, Caldo de carne
- Contém glúten devido a Macarrão
Ingredientes
- 500gAcém de vaca em cubos
- 1 ½lCaldo de carne
- 500gAbóbora calabaza (joumou)
- 150gCenoura
- 200gBatatas
- 150gNabo
- 150gCouve branca
- 150gCebola
- 30gCebolinho
- 5dentesDentes de alho
- 1unidadePimenta scotch bonnet
- 4raminhosRaminhos de tomilho fresco
- 150gMacarrão
- 10gSalsa lisa
- 30mlSumo de lima
- 10gSal marinho fino
- 3gPimenta preta moída
Preparo
Esfregue a vaca com sumo de lima, alho esmagado e sal, e deixe repousar 15 minutos para limpar e temperar a carne.
10 minDica: Este esfregar com lima é um verdadeiro hábito de cozinha haitiano, não decoração — acredita-se que remove qualquer travo forte da carne antes de tocar na panela.
Doure a vaca, depois junte o caldo, a abóbora picada, a cebola, a malagueta scotch bonnet inteira e o tomilho, leve a ferver e cozinhe 40 minutos até a vaca ficar tenra e a abóbora quase se desfazer.
40 minDica: Mantenha a scotch bonnet inteira e sem furar — tempera o caldo com picante e frutosidade sem tornar a sopa ferozmente picante, e retira-se antes de servir.
Triture ou esmague parte da abóbora amolecida de volta no caldo para engrossar, depois junte a cenoura, as batatas, o nabo, a couve e a cebolinha e deixe cozinhar 15 minutos até ficarem tenros.
15 minDica: Esmagar só parte da abóbora, não toda, dá à sopa o seu corpo característico enquanto ainda deixa alguns legumes inteiros e identificáveis na tigela.
Junte o macarrão e cozinhe até ficar apenas tenro, cerca de 5 minutos, depois envolva a salsa e a pimenta preta antes de servir.
5 minDica: Formas pequenas de massa cozinham depressa num caldo quente — junte-as cedo demais e transformam-se em papa quando tudo o resto estiver pronto.