Draniki

Sobre este prato

Os draniki pertencem a toda uma família de panquecas de batata ralada da Europa de Leste que surgiram assim que a própria batata se tornou uma cultura básica na região, barata e saciante o suficiente para alimentar uma casa com quase mais nada acrescentado. O nome vem do verbo ucraniano e bielorrusso para ralar, que é exatamente e só o que o prato exige — sem fermento, sem repouso longo, nada que precise de ser planeado com um dia de antecedência, e é precisamente por isso que se tornou comida do dia a dia em vez de uma ocasião especial.

• Vegetariano
• Não vegano devido a Ovos, Natas azedas, para servir
• Contém glúten devido a Farinha de trigo
• Contém lacticínios devido a Natas azedas, para servir

• 800gBatatas
• 100gCebola
• 2grandeOvos
• 40gFarinha de trigo
• 8gSal marinho fino
• 2gPimenta preta moída
• 60mlÓleo de girassol
• 150gNatas azedas, para servir

Preparo

1. 1

   Rale grosseiramente as batatas e a cebola, depois esprema o máximo de líquido que conseguir da mistura.

   10 min

   Dica: Não salte o espremer — as batatas libertam uma quantidade surpreendente de água amilácea ao repousarem, e essa água é exatamente o que transforma uma panqueca estaladiça numa húmida e colada à frigideira.

2. 2

   Misture os ovos, a farinha, o sal e a pimenta até ligar.

   5 min

   Dica: Misture-os logo depois de ralar e espremer, não antes — batata ralada deixada sozinha começa a ficar acinzentada e precisa de ser ligada depressa assim que estiver pronta.

3. 3

   Aqueça o óleo de girassol numa frigideira larga em lume médio-alto.

   2 min

   Dica: Use óleo suficiente para fritar como deve ser, e não apenas uma fina película — os draniki devem ficar estaladiços dos dois lados, e uma frigideira seca apenas os cozinha a vapor.

4. 4

   Deite colheradas da mistura no óleo quente, achate ligeiramente, e frite por 3-4 minutos de cada lado até dourar bem.

   18 min

   Dica: Achate-as bastante finas — uma panqueca grossa doura por fora muito antes de a batata por dentro estar bem cozinhada, deixando um centro cru sob uma crosta queimada.

5. 5

   Escorra brevemente em papel absorvente e sirva quentes com uma colherada de natas azedas.

   2 min

   Dica: Sirva-as assim que saem da frigideira — os draniki perdem depressa a sua textura estaladiça ao arrefecer, e este é um prato que genuinamente não espera bem.