Koshary
A querida comida de rua do Egito, em camadas em vez de misturada: arroz, lentilhas castanhas e macarrão cobertos com grão-de-bico, um molho de tomate ácido e alho e um monte de cebola frita estaladiça.
Sobre este prato
A origem exata do koshary é genuinamente mista, tal como o próprio prato — as suas camadas de arroz e lentilhas remontam provavelmente ao khichdi indiano, trazido ao Egito através do comércio do século XIX e da presença colonial britânica, enquanto a massa reflete influência italiana e o molho de tomate um acrescento egípcio sobre ambos. O que começou como comida de rua barata e saciante para a classe trabalhadora do Cairo tornou-se um prato comido por todas as classes no Egito, vendido tanto em carrinhos como em lojas dedicadas a koshary, sempre terminado da mesma forma: com uma chuva de cebola frita estaladiça que tem de se manter crocante mesmo depois de soterrada sob o molho.
- Vegano
- Sem lactose
- Contém glúten devido a Macarrão
Ingredientes
- 200gArroz de grão longo
- 150gLentilhas vermelhas
- 200gMacarrão
- 240gGrão-de-bico
- 400gCebola
- 400gPolpa de tomate
- 5dentesDentes de alho
- 6gCominhos moídos
- 30mlVinagre de vinho branco
- 1unidadeMalagueta vermelha fresca
- 150mlÓleo de girassol
- 12gSal marinho fino
Preparo
Corte a cebola em fatias finas e frite em óleo abundante em lotes até ficar bem dourada e estaladiça, depois escorra em papel absorvente.
15 minDica: Frite a cebola em lume baixo e devagar em vez de rápido e forte — dourada por igual é melhor do que um lote escuro nas bordas e cru no centro, e ficam ainda mais estaladiças ao arrefecer.
No mesmo óleo, frite o alho brevemente, depois junte a polpa de tomate, o cominho, o vinagre e a malagueta bem picada, e deixe cozinhar 15 minutos até formar um molho ácido.
15 minDica: O vinagre é o que dá ao molho do koshary o seu toque ácido característico contra a base amilácea — prove e junte mais se não cortar de forma limpa.
Cozinhe o arroz, as lentilhas e o macarrão separadamente, cada um segundo o seu próprio tempo, para que cada um fique no ponto certo em vez de comprometido por cozinharem juntos.
20 minDica: Manter os três amidos separados até servir é toda a técnica do koshary — misturados cedo demais, a massa cozinha demais enquanto o arroz ainda está a trabalhar.
Disponha em camadas o arroz, as lentilhas e o macarrão em tigelas, cubra com o grão-de-bico, regue com o molho de tomate, e termine com um monte generoso da cebola frita estaladiça.
5 minDica: Sirva molho, vinagre e malagueta extra à parte — os vendedores de koshary deixam sempre os clientes ajustarem o equilíbrio a seu gosto, e cada um tem uma proporção diferente que prefere.