Banosh

Sobre este prato

O banosh pertence aos hutsuls, os pastores das terras altas dos Cárpatos, cujos rebanhos lhes davam abundância de laticínios mas pouco trigo, já que o cereal mal cresce àquela altitude. Cozinhar a farinha de milho em natas azedas em vez de água é todo o segredo do prato e o que o distingue de qualquer outra papa de milho da região — transforma um simples papa de cereal em algo suficientemente rico para ser uma refeição por si só, coberto com o que a cozinha de um pastor teria à mão: gordura de porco derretida e o queijo de ovelha local.

• Sem glúten
• Não vegetariano devido a Toucinho em cubos
• Contém lacticínios devido a Natas azedas, para servir, Brynza (queijo de ovelha dos Cárpatos)

• 150gToucinho em cubos
• 100gCebola
• 500gNatas azedas, para servir
• 150mlÁgua
• 6gSal marinho fino
• 200gFarinha de milho
• 150gBrynza (queijo de ovelha dos Cárpatos)

Preparo

1. 1

   Frite o toucinho numa frigideira seca em lume médio até ficar estaladiço e dourado, depois junte a cebola picada e cozinhe até amolecer, cerca de 10 minutos.

   10 min

   Dica: Deixe a gordura derreter lentamente do toucinho antes de juntar a cebola — essa gordura é o que vai fritar a cebola e depois levar sabor a todo o prato.

2. 2

   Numa panela à parte, aqueça as natas azedas com a água e o sal em lume brando, mexendo até ficar liso.

   3 min

   Dica: Mantenha isto suave — as natas azedas podem talhar se levantar fervura forte, e uma base talhada nunca mais volta a unir-se depois de se juntar a farinha de milho.

3. 3

   Verte a farinha de milho num fio fino e constante enquanto bate sem parar, depois mude para uma colher de pau e cozinhe em lume brando por 15 minutos, mexendo com frequência, até engrossar e começar a soltar-se das paredes da panela.

   15 min

   Dica: Junte a farinha de milho devagar e continue a bater no primeiro minuto — deitada toda de uma vez, forma grumos que nenhuma mexedura posterior consegue desfazer por completo.

4. 4

   Sirva o banosh em pratos, cubra com o toucinho, a cebola e a sua gordura, e polvilhe com brynza esfarelado por cima.

   2 min

   Dica: Sirva de imediato — o banosh endurece à medida que arrefece, e todo o sentido do prato está naquela primeira colherada enquanto ainda está fluido e o queijo apenas começa a derreter.