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Coq au Vin

Name: Coq au Vin
Prep time: 30 min
Cook time: 75 min
Total time: 105 min
Yield: 4 servings
Cuisine: French
Ingredients: 800 g Coxas de frango; 500 ml Vinho tinto seco; 200 ml Caldo de galinha; 150 g Toucinho em cubos; 200 g Cebolinhas pérola; 250 g Cogumelos cremini; 3 cloves Dentes de alho; 1 tbsp Concentrado de tomate; 2 tbsp Farinha de trigo; 4 sprigs Raminhos de tomilho fresco; 2 leaves Folhas de louro; 30 g Manteiga sem sal; 2 tbsp Azeite virgem extra; 1 tsp Sal marinho fino; 0.5 tsp Grãos de pimenta preta inteiros

Um brasado reconfortante de coxas de frango cozinhadas lentamente em vinho da Borgonha com toucinho, cebolinhas pérola e cogumelos. Rico, de sabor profundo e extremamente indulgente — o prato de bistro perfeito para qualquer cozinha caseira.

Preparação: 30 min
Confeção: 75 min
Dificuldade: Intermédio

Sobre este prato

O Coq au Vin é um pilar da cozinha rural francesa, com raízes que remontam à antiguidade gaulesa. Segundo a lenda culinária, os adversários de Júlio César ofereceram-lhe uma vez um galo estufado em vinho como um gesto de desafio rústico. Auguste Escoffier refinou e codificou o prato no início do século XX, consolidando o seu lugar no repertório clássico francês.

Não vegetariano devido a Coxas de frango, Caldo de galinha, Toucinho em cubos
Contém glúten devido a Farinha de trigo
Contém lacticínios devido a Manteiga sem sal

Ingredientes

4doses

800gCoxas de frango
500mlVinho tinto seco
200mlCaldo de galinha
150gToucinho em cubos
200gCebolinhas pérola
250gCogumelos cremini
3dentesDentes de alho
1c. sopaConcentrado de tomate
2c. sopaFarinha de trigo
4raminhosRaminhos de tomilho fresco
2folhasFolhas de louro
30gManteiga sem sal
2c. sopaAzeite virgem extra
1c. cháSal marinho fino
½c. cháGrãos de pimenta preta inteiros

Preparo

Seque bem as coxas de frango com papel de cozinha e tempere generosamente com sal e pimenta de ambos os lados.
Dica: Secar a pele é a chave para um dourado perfeito — a humidade é o inimigo do dourar.
Aqueça o azeite numa caçarola grande e pesada em lume forte. Sele as coxas com a pele para baixo por 6–8 minutos até ficarem bem douradas, depois vire e cozinhe mais 2 minutos. Retire e reserve.
8 min
Dica: Não sobrecarregue a frigideira — sele em lotes se necessário. A frigideira está pronta quando uma gota de água dança e evapora de imediato.
Junte o toucinho à mesma caçarola e frite em lume médio por 5 minutos até dourar. Junte as cebolinhas pérola e cozinhe mais 3 minutos. Transfira ambos para um prato.
8 min
Dica: O toucinho liberta gordura que vai dar sabor a tudo o resto — não a deite fora.
Junte os cogumelos e o alho à caçarola. Salteie 4 minutos até os cogumelos libertarem a humidade e começarem a dourar. Envolva o concentrado de tomate e cozinhe 1 minuto. Polvilhe com farinha e mexa para cobrir.
5 min
Dica: Cozinhar a farinha retira o sabor cru — mexa sem parar durante o minuto inteiro.
Verta o vinho tinto e o caldo de galinha, raspando todos os pedaços dourados do fundo. Junte os raminhos de tomilho e as folhas de louro. Devolva o frango, o toucinho e as cebolinhas à panela. Leve a ferver, depois reduza para uma fervura suave.
5 min
Dica: Esses pedaços dourados (o fond) são sabor puro — raspe até ao último.
Tape a panela e deixe estufar em lume brando por 45 minutos, até o frango estar completamente tenro e o molho ter engrossado. Prove e acerte o tempero. Retire o tomilho e o louro. Termine envolvendo uma noz de manteiga fria fora do lume.
45 min
Dica: A manteiga fria (beurre monté) dá ao molho o seu acabamento brilhante e aveludado. Junte-a só depois de retirar do lume.