Khachapuri Adjaruli
Pão georgiano em forma de barco da costa do Mar Negro, assado com um recheio de queijo derretido e terminado à mesa com um ovo cru e uma noz de manteiga envolvidos diretamente no meio.
Sobre este prato
O khachapuri adjaruli deve o nome a Adjara, a região subtropical à volta de Batumi, e a sua forma de barco é uma verdadeira engenharia e não decoração: a crosta erguida e torcida existe para segurar o ovo e a manteiga depois de adicionados no fim, quando o pão já saiu do forno, para que cozinhem suavemente no calor residual do queijo em vez de mexerem no forno. A maioria dos muitos estilos de khachapuri da Geórgia são tartes fechadas; esta, de uma costa piscatória, é aberta de propósito, mais próxima em espírito de um pequeno barco a transportar a sua carga do que de um pão recheado.
- Vegetariano
- Não vegano devido a Queijo sulguni, Feta, Ovos, Manteiga sem sal
- Contém glúten devido a Farinha de trigo
- Contém lacticínios devido a Queijo sulguni, Feta, Manteiga sem sal
Ingredientes
- 450gFarinha de trigo
- 220mlÁgua
- 7gFermento de padeiro seco
- 8gAçúcar fino
- 8gSal marinho fino
- 20mlÓleo de girassol
- 350gQueijo sulguni
- 150gFeta
- 4grandeOvos
- 60gManteiga sem sal
Preparo
Misture a farinha com a água, o fermento, o açúcar, o sal e o óleo e amasse até obter uma massa lisa e elástica durante cerca de 10 minutos.
10 minDica: A massa deve sentir-se macia e ligeiramente pegajosa, não rígida — uma massa dura não estica fina o suficiente nas pontas para moldar as extremidades pontiagudas do barco sem rasgar.
Tape a massa e deixe levedar num local morno até duplicar, cerca de 80 minutos.
80 minDica: Não apresse isto com mais fermento ou calor: uma levedação lenta e completa é o que dá à crosta um miolo aberto e elástico em vez de denso depois de assado com todo aquele peso de queijo.
Rale o sulguni e esfarele o feta juntos num único recheio.
5 minDica: O sulguni sozinho derrete quase depressa demais e pode ficar oleoso a alta temperatura; o feta, mais seco e salgado, mantém a forma e impede o recheio de se separar no forno.
Divida a massa em duas, estenda cada porção numa forma oval, e belisque e enrole as bordas compridas para dentro para formar dois barcos com bordas erguidas e torcidas.
10 minDica: Belisque bem as duas pontas e dê-lhes uma última torção — uma ponta mal selada é exatamente por onde o queijo derretido vai vazar mais depressa no forno.
Encha cada barco generosamente com a mistura de queijo e leve ao forno na temperatura mais alta durante cerca de 12 minutos, até a crosta ficar bem dourada e o queijo a borbulhar.
15 minDica: Um forno muito quente importa aqui: assenta a crosta depressa enquanto a espessa camada de queijo por dentro ainda está a trabalhar, para o pão não secar à espera que o recheio o alcance.
Diretamente do forno, parta um ovo no poço de queijo derretido no centro de cada barco, junte uma noz de manteiga, e sirva de imediato para os convidados envolverem tudo juntos.
2 minDica: O calor residual do queijo é o que cozinha o ovo — faça isto assim que o pão sai do forno, e envolva à mesa, não na cozinha, para chegar brilhante em vez de já solidificado.