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Holubtsi — Charutos de Couve

Name: Holubtsi — Charutos de Couve
Prep time: 45 min
Cook time: 90 min
Total time: 135 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Ukrainian
Ingredients: 1500 g Couve branca; 300 g Carne de vaca picada grosseiramente; 300 g Carne de porco picada; 180 g Arroz de grão curto; 250 g Cebola; 200 g Cenoura; 3 cloves Dentes de alho; 500 ml Polpa de tomate; 200 g Natas azedas, para servir; 50 ml Óleo de girassol; 500 ml Água; 2 leaves Folhas de louro; 14 g Sal marinho fino; 3 g Pimenta preta moída; 20 g Endro fresco

Folhas de couve amolecidas em água a ferver, enroladas à volta de porco, vaca e arroz, e assadas lentamente sob tomate e natas azedas até as folhas ficarem sedosas.

Preparação: 45 min
Confeção: 90 min
Dificuldade: Intermédio

Sobre este prato

O nome vem da palavra para pombinhas, que é o que se diz que um tabuleiro deles parece, e cada família defende que a sua versão é a correta — mais pequena, maior, com trigo-sarraceno, com cogumelos, com folhas de chucrute no inverno. O que nenhuma discute é o tempo. Os holubtsi são um prato de noventa minutos porque a folha de couve tem de passar da dureza a algo sedoso, e não há atalho a meio desse caminho.

Sem glúten
Não vegetariano devido a Carne de vaca picada grosseiramente, Carne de porco picada
Contém lacticínios devido a Natas azedas, para servir

Ingredientes

4doses

1500gCouve branca
300gCarne de vaca picada grosseiramente
300gCarne de porco picada
180gArroz de grão curto
250gCebola
200gCenoura
3dentesDentes de alho
500mlPolpa de tomate
200gNatas azedas, para servir
50mlÓleo de girassol
500mlÁgua
2folhasFolhas de louro
14gSal marinho fino
3gPimenta preta moída
20gEndro fresco

Preparo

Retire o miolo à couve, mergulhe a cabeça inteira em água salgada a ferver e vá descascando as folhas à medida que amolecem, cerca de 15 minutos no total.
15 min
Dica: Trabalhe com a cabeça inteira em vez de separar as folhas primeiro. Folhas cruas rasgam-se junto ao talo; amolecidas, soltam-se inteiras, o que é a diferença entre um rolinho e um remendo.
Ferva o arroz apenas 12 minutos, escorra e deixe arrefecer.
12 min
Dica: Meio cozido de novo. Noventa minutos sob tampa vão terminá-lo, e arroz que começa totalmente cozido acaba o dia como pasta.
Frite a cebola picada e a cenoura ralada no óleo por 8 minutos e deixe arrefecer, reservando um terço para o molho.
8 min
Dica: Reservar um terço vale a tigela extra: cebola frita e doce no molho é o que impede o tomate de saber a pouco ao lado de um recheio rico.
Misture as carnes picadas com o arroz, dois terços dos legumes, o alho, sal e pimenta, depois aplaine a nervura grossa de cada folha e enrole uma colherada, dobrando os lados para dentro.
15 min
Dica: Aplainar a nervura é o passo que as pessoas saltam e depois se perguntam por que os rolinhos não ficam fechados. Não encha demais — o arroz ainda vai inchar.
Disponha os rolinhos com a junta para baixo num tabuleiro fundo, regue com a polpa de tomate misturada com a água e os legumes reservados, junte o louro, tape e cozinhe 90 minutos; termine com natas azedas e endro.
90 min
Dica: Disponha-os bem juntos uns aos outros. Um rolinho com espaço à volta desenrola-se; um tabuleiro bem compacto mantém-se unido durante toda a hora e meia.