Name: Cepelinai
Prep time: 60 min
Cook time: 40 min
Total time: 100 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Other
Ingredients: 1500 g Batatas; 400 g Carne de porco picada; 2 medium Cebola; 1 tsp Manjerona seca; 1 tsp Pimenta preta moída; 2 tsp Sal marinho fino; 2 tbsp Óleo de girassol; 3 l Água; 150 g Fatias de bacon; 200 g Natas azedas, para servir

Sobre este prato

Os cepelinai têm o nome dos dirigíveis Graf Zeppelin, que atravessavam a Europa nas décadas de 1920 e 1930 e cuja forma oval imitam. A batata chegou à Lituânia no século XVIII e tornou-se a base de um país frio e pobre; ao domingo ralava-se crua para dar consistência, juntava-se batata cozida para dar maciez e escondia-se carne no centro. A mistura de crua e cozida é todo o segredo.

Sem glúten
Não vegetariano devido a Carne de porco picada, Fatias de bacon
Contém lacticínios devido a Natas azedas, para servir

Ingredientes

4doses

1500gBatatas
400gCarne de porco picada
2médioCebola
1c. cháManjerona seca
1c. cháPimenta preta moída
2c. cháSal marinho fino
2c. sopaÓleo de girassol
3lÁgua
150gFatias de bacon
200gNatas azedas, para servir

Preparo

Descasque as batatas. Rale finamente 1,2 kg, esprema bem a polpa num pano limpo sobre uma tigela e guarde o líquido.
20 min
Dica: Deixe o líquido repousar uns minutos. O amido branco assenta no fundo, e devolvê-lo à polpa depois de escorrer a água é o que dá liga à massa.
Coza as restantes 300 g de batata em água com sal até ficarem macias, faça um puré fino e misture com a polpa crua escorrida, o amido assentado e 1 colher de chá de sal.
15 min
Dica: A batata cozida deixa a massa macia e a crua dá-lhe corpo. Misture com o puré ainda morno e a massa liga sem ovo nem farinha.
Refogue metade da cebola picada em 1 colher de sopa de óleo durante 5 minutos e misture com a carne de porco, a manjerona, a pimenta e uma pitada de sal. Faça 8 bolinhas.
15 min
Dica: Tempere bem a carne agora. Depois de selada na massa, nada do que juntar mais tarde chegará a ela.
Com as mãos molhadas, achate uma porção de massa na palma, ponha uma bolinha no centro e feche num oval do tamanho de um ovo pequeno, selando bem todas as junções.
10 min
Dica: As mãos molhadas evitam que a massa cole. Uma fenda ou um ponto fino abre-se na água e estraga o cepelinai, por isso aperte bem as junções.
Mergulhe os cepelinai numa panela grande de água salgada a fervilhar de leve e coza em lume brando 25 minutos, virando uma vez, até subirem à superfície e ficarem firmes.
30 min
Dica: Mantenha a água quase sem ferver. A fervura forte rompe-os; afundam-se e sobem quando estão prontos.
Frite o bacon em cubos com a restante cebola no restante óleo até ficar dourado. Escorra os cepelinai, cubra com o bacon e a cebola e sirva com natas azedas.
12 min
Dica: A gordura que o bacon larga é o molho. Deite-a sobre os cepelinai quentes para que se entranhe na superfície.