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Pirozhki de couve

Name: Pirozhki de couve
Prep time: 50 min
Cook time: 25 min
Total time: 75 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Ukrainian
Ingredients: 500 g Farinha de trigo; 250 ml Leite gordo; 7 g Fermento de padeiro seco; 1 tbsp Açúcar fino; 2 tsp Sal marinho fino; 4 large Ovos; 5 tbsp Óleo de girassol; 600 g Couve branca; 1 medium Cebola; 20 g Manteiga sem sal; 0.5 tsp Pimenta preta moída; 4 sprigs Endro fresco

Pãezinhos de fermento assados, recheados com couve estufada doce e ovo cozido picado, dourados no forno: um humilde favorito das padarias ucranianas.

Preparação: 50 min
Confeção: 25 min
Dificuldade: Fácil

Sobre este prato

A couve é a pedra angular da pastelaria caseira ucraniana e russa, porque se conserva todo o inverno e fica doce quando estufada lentamente. Os pirozhki de couve e ovo eram o recheio de todos os dias, tanto dos fornos de aldeia como dos quiosques das estações, baratos o bastante para qualquer mesa e queridos o bastante para os dias de festa. O truque que separa os bons dos encharcados é cozinhar a couve até ficar quase seca antes de tocar na massa.

Vegetariano
Não vegano devido a Leite gordo, Ovos, Manteiga sem sal
Contém glúten devido a Farinha de trigo
Contém lacticínios devido a Leite gordo, Manteiga sem sal

Ingredientes

6doses

500gFarinha de trigo
250mlLeite gordo
7gFermento de padeiro seco
1c. sopaAçúcar fino
2c. cháSal marinho fino
4grandeOvos
5c. sopaÓleo de girassol
600gCouve branca
1médioCebola
20gManteiga sem sal
½c. cháPimenta preta moída
4raminhosEndro fresco

Preparo

Aqueça o leite até ficar morno, junte o fermento e o açúcar e misture com a farinha, o sal, 1 ovo e 3 colheres de sopa de óleo. Amasse 10 minutos até obter uma massa lisa e macia.
10 min
Dica: A massa deve ser macia e quase não colar. Uma massa rija dá pãezinhos secos e pesados.
Tape e deixe num local quente cerca de 60 minutos, até duplicar de volume.
60 min
Dica: Aproveite para fazer o recheio, já que ambos levam quase o mesmo tempo.
Coza 2 ovos duros, deixe arrefecer e pique. Corte a couve em tiras finas e estufe-a com a cebola picada no restante óleo e na manteiga durante 20 minutos, até ficar macia e quase seca. Tempere com sal e pimenta, deixe arrefecer e misture os ovos e o endro picado.
25 min
Dica: Evapore todo o líquido, ou o recheio encharca a massa e rebenta as juntas. Arrefeça-o por completo antes de rechear.
Divida a massa em 18 pedaços, achate cada um num círculo, deite o recheio, aperte as bordas e coloque com a junta para baixo num tabuleiro forrado. Tape 20 minutos e pincele com o restante ovo batido.
20 min
Dica: Não recheie demais; a couve incha um pouco ao cozer. Com a junta para baixo, o recheio fica dentro.
Leve ao forno a 190 °C 22 a 25 minutos, até ficarem bem dourados, e cubra com um pano 10 minutos depois de cozer.
25 min
Dica: O pano retém um pouco de vapor, mantendo a crosta macia e tenra.