Borsch Verde
Sopa de azedas com batata, ovo e uma colher de natas azedas — viva, verde e rápida. A sopa que diz a uma casa ucraniana que a primavera chegou.
Sobre este prato
O borsch verde não partilha quase nada com o vermelho além do nome: sem beterraba, sem fervura longa, sem conservação. Faz-se na semana em que as azedas nascem, e as azedas não esperam — as folhas ficam grosseiras em duas semanas, por isso a sopa tem uma estação medida em dias. A sua acidez vem da própria folha em vez de kvas de beterraba ou vinagre, razão pela qual ninguém adiciona nenhum dos dois. O ovo cozido não é guarnição mas o contrapeso: as azedas são ácidas o suficiente para precisar de algo macio e rico contra elas.
- Sem glúten
- Não vegetariano devido a Caldo de galinha
- Contém lacticínios devido a Natas azedas, para servir
Ingredientes
- 2lCaldo de galinha
- 500gBatatas
- 300gAzedas
- 1unidadeCebola
- 1unidadeCenoura
- 4unidadesOvos
- 40gCebolinho
- 20gEndro fresco
- 20gSalsa lisa
- 30mlÓleo de girassol
- 2unidadesFolhas de louro
- 8gSal marinho fino
- 2gPimenta preta moída
- 180gNatas azedas, para servir
Preparo
Coza os ovos por 9 minutos, arrefeça-os em água corrente e descasque. Corte ao meio ou em quartos e reserve.
10 minDica: Nove minutos, não doze: a gema deve estar assente mas ainda viva. Uma gema gredosa e cinzenta esfarela-se na sopa em vez de se manter inteira na tigela.
Leve o caldo a fervura suave, junte as batatas descascadas e em cubos com as folhas de louro e cozinhe por 12 minutos, até a batata estar quase tenra.
12 minDica: Quase, não totalmente — a batata continua a cozinhar na sopa quente depois, e não há como recuperar uma panela de batata que virou papa.
Entretanto amoleça a cebola e a cenoura no óleo em lume médio por 8 minutos, depois envolva-as na panela.
8 minDica: Amolecer primeiro vale a frigideira extra. Cebola deitada crua no caldo mantém-se doce e viva; cozinhada em gordura fica redonda e carrega toda a sopa.
Corte as azedas e a cebolinha em tiras, junte-as com o sal e a pimenta, e cozinhe no máximo 3–4 minutos.
5 minDica: As azedas passam de verde vivo a azeitona em cerca de um minuto, e essa cor é a maior parte do sentido. Junte-as por último, cozinhe brevemente, e retire a panela do lume enquanto ainda parecem frescas.
Envolva o endro e a salsa fora do lume. Sirva com o ovo na tigela e uma colher de natas azedas.
3 minDica: As natas vão para a tigela e não para a panela: envolvidas numa sopa quente e ácida podem talhar, e cada pessoa quer uma quantidade diferente de qualquer forma.