Fideuà Clássica

Sobre este prato

Isto está mais próximo do que o prato parecia antes de se tornar um item de ementa de restaurante: o peixe que o barco trouxesse nesse dia, cozinhado de forma simples numa frigideira larga tal como já se fazia a paella na costa valenciana, com massa a substituir o arroz porque — como a história conta — um cozinheiro se cansou de fazer arroz para um capitão que nunca se cansava de o comer. Sem allioli, sem marisco extra para exibição; o teste de uma fideuà clássica foi sempre os próprios noodles, se saíam de pé com uma base bem estaladiça, e não quanto se empilhava por cima.

• Sem lactose
• Não vegetariano devido a Camarão cru, descascado, Filetes de peixe branco firme, Caldo de peixe
• Contém glúten devido a Fideos (aletria curta)

• 3dentesDentes de alho
• 150gTomates maduros
• 50mlAzeite virgem extra
• 300gCamarão cru, descascado
• 250gFiletes de peixe branco firme
• 4gColorau doce fumado
• 1gFios de açafrão
• 400gFideos (aletria curta)
• 900mlCaldo de peixe
• 8gSal marinho fino
• 10mlSumo de limão

Preparo

1. 1

   Frite o alho picado no azeite numa frigideira larga e rasa, depois junte o tomate ralado e cozinhe até reduzir a uma pasta espessa.

   8 min

   Dica: Este refogado é toda a base de sabor de um prato tão simples — não o apresse a sair do lume cedo demais, ou a fideuà vai saber a pouco por melhor que seja o caldo.

2. 2

   Sele brevemente o camarão e o peixe branco na mesma frigideira, depois reserve.

   4 min

   Dica: Apenas sele o exterior, não os cozinhe por completo — vão acabar de cozinhar mais tarde quando voltarem com o caldo, e cozinhá-los totalmente agora só significa que estarão passados demais quando o prato estiver pronto.

3. 3

   Envolva o colorau e o açafrão no refogado, depois junte os fideos e toste por um ou dois minutos.

   3 min

   Dica: Toste os noodles até apanharem alguma cor do próprio refogado, não só de estarem no óleo — essa cor é sabor, e é a última oportunidade de o construir antes de o líquido entrar.

4. 4

   Verta o caldo de peixe quente, tempere com sal, devolva o camarão e o peixe à frigideira, e deixe cozinhar sem mexer até o líquido ser absorvido e os noodles ficarem de pé.

   15 min

   Dica: Resista a mexer nem que seja uma vez — toda receita de fideuà e paella repete esta regra pela mesma razão: é a única forma de a camada de baixo dos noodles ficar tempo suficiente sem ser tocada para realmente ficar estaladiça.

5. 5

   Deixe repousar brevemente fora do lume, e sirva com um fio de limão.

   5 min

   Dica: Um fio de limão à mesa é a única guarnição de que esta versão precisa — realça a riqueza do caldo sem tapar o sabor simples e direto em que o prato assenta.