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Couscous Royal

Name: Couscous Royal
Prep time: 30 min
Cook time: 75 min
Total time: 105 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Moroccan
Ingredients: 500 g Pá de borrego em cubos; 400 g Coxas de frango; 300 g Salsicha merguez; 400 g Cuscuz; 1 l Caldo de galinha; 200 g Cebola; 200 g Cenoura; 200 g Nabo; 200 g Courgete; 240 g Grão-de-bico; 30 g Concentrado de tomate; 40 g Passas de uva; 10 g Gengibre fresco; 5 g Curcuma moída; 3 g Canela moída; 4 g Semente de coentro moída; 50 g Manteiga sem sal; 30 g Pasta de harissa; 12 g Sal marinho fino

Uma travessa generosa de cuscuz cozido a vapor coberto com um guisado especiado de borrego e frango, legumes de raiz, grão-de-bico e salsicha merguez, servido com harissa à parte para quem quiser mais picante.

Preparação: 30 min
Confeção: 75 min
Dificuldade: Intermédio

Sobre este prato

O cuscuz em si é de origem amazigh (berbere), um alimento básico da cozinha norte-africana há mais de mil anos, tradicionalmente cozido a vapor em fases sobre um guisado a fervilhar, numa panela de duas partes chamada couscoussier, para que o grão absorva os seus aromas enquanto cozinha. As versões "royal", carregadas com várias carnes — borrego, frango e merguez juntos — são um acrescento mais recente e generoso, de estilo de restaurante, feito para alimentar uma mesa em vez de refletir qualquer receita caseira tradicional única, embora a técnica subjacente se mantenha a mesma.

Não vegetariano devido a Pá de borrego em cubos, Coxas de frango, Salsicha merguez, Caldo de galinha
Contém glúten devido a Cuscuz
Contém lacticínios devido a Manteiga sem sal

Ingredientes

4doses

500gPá de borrego em cubos
400gCoxas de frango
300gSalsicha merguez
400gCuscuz
1lCaldo de galinha
200gCebola
200gCenoura
200gNabo
200gCourgete
240gGrão-de-bico
30gConcentrado de tomate
40gPassas de uva
10gGengibre fresco
5gCurcuma moída
3gCanela moída
4gSemente de coentro moída
50gManteiga sem sal
30gPasta de harissa
12gSal marinho fino

Preparo

Derreta a manteiga e doure a cebola, o borrego e o frango, depois junte o gengibre, a curcuma, a canela e a semente de coentro moída e cozinhe 2 minutos até ficar aromático.
15 min
Dica: Desperte as especiarias na gordura brevemente em vez de as juntar diretamente ao líquido — isto acorda o seu sabor muito mais do que cozê-las apenas no caldo.
Junte o caldo, a cenoura, o nabo, o grão-de-bico, o concentrado de tomate e as passas, leve a ferver e cozinhe 40 minutos até a carne e os legumes estarem tenros.
40 min
Dica: As passas não são uma guarnição aqui — ao cozinharem, derretem-se no caldo e dão ao guisado o seu característico e leve toque doce contra a especiaria.
Junte a merguez e a courgete e cozinhe mais 10 minutos até a salsicha estar cozinhada por dentro.
10 min
Dica: A courgete cozinha depressa e transforma-se em papa se entrar cedo demais — juntá-la tarde mantém-na inteira no prato.
Cozinhe o cuscuz a vapor ou hidrate-o conforme a embalagem, soltando os grãos com manteiga, e amontoe numa travessa grande. Cubra com o guisado e sirva a harissa à parte.
10 min
Dica: Solte o cuscuz com um garfo, nunca com uma colher, trabalhando a manteiga grão a grão — é isto que mantém um couscous royal leve em vez de uma massa densa e aos grumos.