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Chikuzenni

Name: Chikuzenni
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Japanese
Ingredients: 500 g Coxas de frango; 150 g Cenoura; 200 g Raiz de lótus; 30 g Cogumelos shiitake secos; 150 g Rebentos de bambu; 60 g Ervilhas-de-quebrar; 5 g Grânulos de dashi instantâneo; 60 ml Molho de soja; 40 ml Mirin (vinho de arroz doce); 30 ml Saqué (vinho de arroz); 15 g Açúcar fino; 15 ml Óleo de sésamo torrado; 400 ml Água

Um clássico do osechi de Ano Novo: frango e uma variedade de legumes de raiz e cogumelos, cortados em formas e cozinhados juntos num caldo doce de soja e dashi até ficarem brilhantes.

Preparação: 20 min
Confeção: 30 min
Dificuldade: Fácil

Sobre este prato

O chikuzenni deve o nome a Chikuzen, uma antiga província no norte de Kyushu onde se diz que o prato teve origem, levado ao resto do Japão como parte da tradição de Ano Novo osechi ryori — comida preparada com antecedência para que as famílias pudessem descansar de cozinhar nos primeiros dias do ano. Cada legume é tradicionalmente cortado com um significado: os buracos da raiz de lótus representam ver claramente o futuro, e as formas arredondadas dos outros legumes simbolizam a harmonia familiar. Fora do Ano Novo é simplesmente um prato caseiro cozinhado muito apreciado, chamado nishime noutras regiões.

Sem lactose
Não vegetariano devido a Coxas de frango, Grânulos de dashi instantâneo
Contém glúten devido a Molho de soja

Ingredientes

4doses

500gCoxas de frango
150gCenoura
200gRaiz de lótus
30gCogumelos shiitake secos
150gRebentos de bambu
60gErvilhas-de-quebrar
5gGrânulos de dashi instantâneo
60mlMolho de soja
40mlMirin (vinho de arroz doce)
30mlSaqué (vinho de arroz)
15gAçúcar fino
15mlÓleo de sésamo torrado
400mlÁgua

Preparo

Demolhe o shiitake seco em água até amolecer, cerca de 20 minutos, depois esprema e corte às fatias, reservando o líquido do demolho.
10 min
Dica: Não deite fora essa água de demolho — é dashi concentrado de cogumelo, e usá-la em vez de água simples no caldo é o que dá ao chikuzenni a sua base profunda e saborosa.
Aqueça o óleo de sésamo e salteie o frango cortado em pedaços pequenos até deixar de estar rosado, depois junte a cenoura, a raiz de lótus e os rebentos de bambu e salteie mais 5 minutos.
8 min
Dica: Cortar a raiz de lótus e a cenoura com um pequeno entalhe em cada borda (um corte tradicional em flor) é puramente decorativo, mas mesmo um corte simples deixa os legumes apanhar o brilho do molho de forma uniforme.
Junte o líquido do demolho dos cogumelos, os grânulos de dashi, o molho de soja, o mirin, o saqué e o açúcar, leve a ferver suavemente e cozinhe sem tapa por 15–18 minutos até o líquido reduzir a um brilho leve.
18 min
Dica: Cozinhar sem tapa é deliberado — o objetivo é reduzir o caldo sobre os ingredientes, não mantê-los a nadar em líquido.
Envolva as ervilhas-de-quebrar escaldadas mesmo antes de servir.
2 min
Dica: As ervilhas-de-quebrar entram por último e mal aquecidas — a sua cor verde viva e o estalido são o único contraste ao castanho profundo de tudo o resto na panela.