Espetadas de borrego
Cubos tenros de pá de borrego marinados com cebola, cominhos e limão, grelhados em brasas em espetos e servidos com cebola roxa crua e salsa.
Sobre este prato
As espetadas de borrego são a forma mais antiga do prato, aquela com que começaram os mestres do grelhado túrquicos e caucasianos e que os ucranianos adoptaram deles. O borrego tem muito sabor próprio, por isso a marinada é propositadamente curta e simples: cebola, um pouco de cominhos e limão para cortar a gordura. Servido com um monte de cebola crua, come-se directamente do espeto.
- Sem glúten
- Sem lactose
- Não vegetariano devido a Pá de borrego em cubos
Ingredientes
- 1000gPá de borrego em cubos
- 2médioCebola
- 1c. cháCominhos moídos
- 2c. cháSal marinho fino
- 1c. cháPimenta preta moída
- 2c. sopaSumo de limão
- 2c. sopaÓleo de girassol
- 1médioCebola roxa
- 10gSalsa lisa
Preparo
Corte a pá de borrego em cubos de 4 cm, deixando um pouco de gordura em cada pedaço, e fatie as cebolas em rodelas finas.
15 minDica: A gordura do borrego derrete a temperatura mais baixa do que a de outras carnes e leva muito sabor, por isso deixe um pouco em cada cubo.
Amasse a cebola com os cominhos, o sal, a pimenta, o sumo de limão e o óleo até largar sumo, misture com o borrego e deixe marinar no frigorífico pelo menos 3 horas.
180 minDica: A acidez do limão amacia depressa o borrego; mais de meio dia pode deixar a superfície mole.
Enfie o borrego nos espetos, apertando os pedaços e deixando a cebola de fora.
10 minDica: Mantenha os pedaços de tamanho parecido para ficarem prontos juntos e não aperte tanto que o calor não chegue ao centro.
Grelhe sobre brasas quentes de 15 a 18 minutos, virando muitas vezes, até ficarem douradas por fora e apenas rosadas no centro.
18 minDica: O borrego fica melhor ligeiramente rosado. Se passar do ponto, a carne fica dura e o sabor mais forte.
Deixe os espetos repousar 5 minutos e sirva com a cebola roxa em rodelas e salsa picada.
5 minDica: A cebola crua e a salsa cortam a gordura e refrescam cada dentada.