Asado

Sobre este prato

O asado nasceu das vastas manadas de gado das pampas argentinas, onde os gaúchos do século XIX, a trabalhar longe de qualquer mercado, assavam ao lume aberto o corte que tivessem à mão — mais necessidade prática do que verdadeira cozinha. Tornou-se desde então um dos rituais sociais mais marcantes da Argentina: um asado de domingo é tanto sobre horas de conversa descontraída à volta do fogo como sobre a própria carne, sendo tradicionalmente o homem da casa quem cuida da grelha. O chimichurri, o molho verde omnipresente, deve provavelmente o nome a uma pronúncia deturpada com sotaque inglês ou basco, perdida na história, mas a sua função é exata: cortar a riqueza de uma carne bem marmoreada com acidez viva e alho.

• Sem glúten
• Sem lactose
• Não vegetariano devido a Costeletas curtas de vaca, Chouriço fresco

• 1.2kgCosteletas curtas de vaca
• 500gChouriço fresco
• 30gSalsa lisa
• 5gOrégãos secos
• 4dentesDentes de alho
• 60mlVinagre de vinho tinto
• 100mlAzeite virgem extra
• 1unidadeMalagueta vermelha fresca
• 15gSal marinho fino
• 3gGrãos de pimenta preta inteiros

Preparo

1. 1

   Faça o chimichurri: pique finamente a salsa, os orégãos e o alho, e misture com o vinagre, o azeite e a malagueta picada fina. Deixe repousar pelo menos 20 minutos antes de servir.

   5 min

   Dica: O chimichurri melhora com um breve repouso — o alho e a malagueta suavizam-se no azeite e no vinagre em vez de saberem cortantes e separados.

2. 2

   Tempere a costela e o chouriço generosamente com sal e deixe-os chegar à temperatura ambiente antes de grelhar.

   10 min

   Dica: O asado argentino tempera-se apenas com sal na grelha — sem marinada, sem outras especiarias — confiando que a carne e o fogo façam o trabalho verdadeiro.

3. 3

   Grelhe a costela com o osso virado para baixo, em lume brando e indireto, durante cerca de 75–80 minutos, virando ocasionalmente, até ficar bem tostada e tenra o suficiente para se soltar do osso.

   80 min

   Dica: Um verdadeiro asado cozinha-se devagar e longe da chama direta — apressá-lo em lume forte queima o exterior muito antes de a gordura e o tecido conjuntivo terem tempo de amolecer.

4. 4

   Junte o chouriço à grelha nos últimos 10 minutos, virando uma vez, até a pele ficar estaladiça e a salsicha cozinhada por dentro. Deixe a carne repousar brevemente e sirva com o chimichurri.

   10 min

   Dica: Corte o chouriço às fatias e verifique se a costela está pronta pelo toque, não só pela cor — a carne deve ceder facilmente e começar a soltar-se do osso.