Hāngī
Uma refeição completa de porco, frango, kumara, abóbora, batata e couve, embrulhados e cozinhados lentamente juntos até a carne se desfazer e os legumes carregarem os seus sucos fumados e terrosos — adaptado aqui para um forno caseiro a partir do método tradicional de forno de terra.
Sobre este prato
O hāngī é um método māori de cozinhar com pedras aquecidas enterradas numa cova cavada na terra, comida embrulhada em folhas colocada por cima e toda a cova coberta de terra para reter o calor durante horas — uma técnica desenvolvida para alimentar grandes reuniões de uma só vez, ainda central na vida do marae e nas grandes celebrações na Nova Zelândia hoje. O que torna um hāngī distinto não é nenhum ingrediente único mas a cozedura partilhada e lenta a vapor de tudo ao mesmo tempo, carne e legumes em camadas para que os seus sucos se misturem debaixo da terra; esta versão de forno não consegue recriar o sabor a fumo e terra de uma cova real, mas mantém a ideia essencial — um único recipiente tapado, lume baixo, tudo a cozinhar junto durante horas.
- Sem glúten
- Sem lactose
- Não vegetariano devido a Pá de porco, Coxas de frango
Ingredientes
- 700gPá de porco
- 600gCoxas de frango
- 500gKumara (batata-doce māori)
- 500gAbóbora
- 400gBatatas
- 300gCouve branca
- 14gSal marinho fino
- 4gPimenta preta moída
Preparo
Tempere a pá de porco e as coxas de frango generosamente com sal e pimenta.
10 minDica: Tempere de forma simples e deixe a cozedura longa e lenta fazer o verdadeiro trabalho — o hāngī nunca dependeu de uma marinada complicada, só do tempo e dos próprios sucos da carne.
Corte o kumara, a abóbora e as batatas em pedaços grandes, e corte a couve em quartos.
15 minDica: Corte tudo em pedaços grandes e uniformes — pedaços pequenos desfazem-se ao longo de quase duas horas de cozedura lenta, enquanto os grandes mantêm a forma e ainda ficam extremamente tenros.
Disponha a carne no fundo de um tacho grande e pesado com tampa, ou numa panela de ferro fundido, com os legumes por cima, tape bem com papel de alumínio e uma tampa, e leve ao forno a 150°C por 1 hora e 40 minutos.
100 minDica: O duplo selo apertado, papel de alumínio mais tampa, é o que substitui a terra de uma cova de hāngī real — retém o vapor que cozinha tudo lentamente e deixa os sabores misturarem-se entre as camadas.
Destape nos últimos 10 minutos para deixar reduzir ligeiramente o excesso de líquido, e sirva tudo junto diretamente do tacho.
10 minDica: Sirva tudo de um só recipiente em vez de emprata separadamente — um hāngī é tradicionalmente uma refeição partilhada e comunitária, e mantê-lo junto na mesa reflete isso.