Shkmeruli
Pedaços de frango fritos na frigideira e terminados num molho rico de alho e leite — uma especialidade de Racha construída quase inteiramente sobre quanto alho cru um molho consegue suportar.
Sobre este prato
O shkmeruli deve o nome à aldeia de Shkmeri, na região montanhosa de Racha, e a sua receita é famosamente curta: frango, alho, leite ou natas, e calor. Não há erva, especiaria ou ácido para suavizar o travo do alho — o prato é uma demonstração deliberada dele, adicionado em duas ondas para que a primeira se suavize no molho enquanto a segunda, envolvida mesmo no fim, se mantém viva e crua. Serve-se normalmente com o molho ainda a borbulhar, no tacho de barro em que cozinhou.
- Sem glúten
- Não vegetariano devido a Coxas de frango
- Contém lacticínios devido a Manteiga sem sal, Leite gordo, Natas para cozinhar
Ingredientes
- 900gCoxas de frango
- 8gSal marinho fino
- 3gPimenta preta moída
- 50gManteiga sem sal
- 10dentesDentes de alho
- 300mlLeite gordo
- 100mlNatas para cozinhar
- 10gCoentros frescos
Preparo
Seque bem os pedaços de frango e tempere por todo o lado com sal e pimenta.
5 minDica: Pele seca doura; pele húmida cozinha a vapor. Uns minutos destapado num prato fazem mais pela cor final do que qualquer coisa que faça na frigideira.
Derreta a manteiga numa frigideira larga e doure o frango, primeiro com a pele para baixo, até ficar bem dourado e quase cozinhado por dentro, cerca de 20 minutos no total.
20 minDica: Resista a mexer os pedaços depois de estarem na frigideira — a crosta que o dourar constrói é a maior parte do sabor do prato, e precisa de tempo de contacto com a frigideira para se formar.
Junte dois terços do alho à frigideira e cozinhe um minuto até ficar aromático, sem o deixar corar.
3 minDica: Alho adicionado a uma frigideira quente e quase vazia queima em segundos e fica amargo. Tenha os ingredientes do molho medidos e prontos antes deste passo, não depois.
Verta o leite e as natas, raspando o que estiver colado à frigideira, e deixe cozinhar até o molho engrossar ligeiramente e cobrir o frango.
10 minDica: Os pedaços dourados no fundo da frigideira são tempero, não sujidade — raspá-los para o molho é a maior parte do que o faz saber ao frango que cozinhou.
Retire a frigideira do lume, envolva o restante alho cru, polvilhe com coentros, e sirva de imediato.
2 minDica: Esta segunda adição é todo o sentido do shkmeruli — alho cozinhado é suave, alho cru envolvido fora do lume mantém-se pungente, e o prato assenta nesse contraste.