Calamares a la Romana
Argolas de lula passadas apenas por farinha temperada e fritas em óleo abundante até ficarem douradas claras e estaladiças, servidas quentes com um fio de limão — o clássico de tasca a que uma massa mais pesada só atrapalharia.
Sobre este prato
Apesar de o nome apontar para Roma, esta é uma tapa genuinamente espanhola, e o "romana" no nome refere-se a um estilo de fritura — passar por farinha leve em vez de uma massa espessa — que chegou às cozinhas costeiras espanholas através do comércio mediterrânico e não de qualquer receita italiana direta. Todo o prato depende dessa contenção: a lula cozinha em bem menos de dois minutos, e uma massa pesada precisa de mais tempo no óleo para dourar, o que significa que a lula por baixo já está a ficar borrachuda quando a cobertura finalmente apanha cor.
- Sem lactose
- Não vegetariano devido a Lulas limpas
- Contém glúten devido a Farinha de trigo
Ingredientes
- 500gLulas limpas
- 100gFarinha de trigo
- 6gSal marinho fino
- 500mlÓleo de girassol
- 15mlSumo de limão
Preparo
Corte a lula em argolas de cerca de um centímetro de largura e seque-as completamente com papel absorvente.
10 minDica: Seque-as bem — qualquer água à superfície da lula transforma-se em vapor assim que toca o óleo quente, o que faz a cobertura empolar e cair em vez de se agarrar.
Tempere a farinha com o sal e passe as argolas de lula, sacudindo o excesso.
3 minDica: Sacuda o máximo de farinha extra que conseguir — uma cobertura grossa e aos grumos frita até ficar massuda, enquanto uma fina e uniforme é o que fica realmente estaladiço e dourado claro.
Aqueça o óleo de girassol a cerca de 180°C e frite a lula em pequenos lotes por 1-2 minutos até dourada clara e estaladiça.
8 minDica: Frite em pequenos lotes e deixe o óleo voltar à temperatura entre cada um — demasiada lula de uma vez arrefece o óleo, e as argolas acabam oleosas e moles em vez de estaladiças.
Escorra brevemente em papel absorvente e sirva imediatamente com um fio de limão.
2 minDica: Sirva no momento em que sai do óleo — lula frita com uma cobertura tão leve passa de estaladiça a borrachuda em poucos minutos, e este não é um prato que volte a ficar como no início ao reaquecer.