Salo assado com alho
Uma peça de toucinho de porco com pele, curada com sal, alho e colorau, assada lentamente até ficar sedosa e cortada fina sobre pão de centeio.
Sobre este prato
O salo, gordura de porco curada, é uma pedra angular da cozinha e da cultura de mesa ucranianas, comido cru, salgado, fumado ou assado com alho e pimenta, com pão, pickles e um copinho. O salo assado é o primo suave do cru, com a gordura amaciada e a pele dourada e ligeiramente elástica. Nas cozinhas das aldeias era uma forma de conservar a gordura do inverno durante meses, e hoje é o centro de uma tábua fria.
- Sem glúten
- Sem lactose
- Não vegetariano devido a Toucinho de porco com pele
Ingredientes
- 1200gToucinho de porco com pele
- 60gSal marinho fino
- 8dentesDentes de alho
- 2c. cháPimenta preta moída
- 2c. cháColorau doce fumado
- 4folhasFolhas de louro
Preparo
Lave o toucinho, seque-o bem e esfregue o sal a fundo no lado da carne e em todas as arestas cortadas.
10 minDica: O sal conserva e dá sabor, por isso cubra todas as superfícies cortadas. Use uma peça com pelo menos 3 cm de espessura para a melhor textura.
Pressione a pimenta, o colorau e as folhas de louro partidas sobre a peça, ponha num recipiente, tape e leve ao frigorífico 24 horas, virando uma vez.
1440 minDica: A cura tempera a gordura por dentro e firma-a, para o salo assado cortar limpo. Não encurte este passo.
Sacuda o excesso de sal. Faça cortes fundos ao longo da carne e enfie lascas de alho.
15 minDica: Os cortes levam o sabor do alho até ao meio da peça. Corte até à pele, mas sem a atravessar.
Embrulhe bem o salo em papel de alumínio, com a pele para baixo num tabuleiro, e leve ao forno a 160 °C de 2 horas a 2 horas e 30, até um espeto entrar sem resistência.
150 minDica: O alumínio impede que a gordura seque e ela coze no próprio sumo. Fure antes a pele se a quiser mais macia.
Deixe arrefecer o salo no alumínio e depois prense-o sob um peso no frigorífico 8 horas antes de cortar fino.
480 minDica: Prensar compacta a gordura num bloco denso que se corta em folhas finas e limpas. Mantenha no frio e consuma em 7 dias.