SobremesaIA

Oladki

Name: Oladki
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Ukrainian
Ingredients: 400 ml Quefir; 2 piece Ovos; 30 g Açúcar fino; 3 g Sal marinho fino; 250 g Farinha de trigo; 1 tsp Bicarbonato de sódio; 60 ml Óleo de girassol; 150 g Natas azedas, para servir

Panquecas ucranianas de quefir, pequenas e grossas: fofas por dentro, douradas e rendilhadas nas bordas. O pequeno-almoço que se faz antes de alguém acordar a sério.

Preparação: 15 min
Confeção: 15 min
Dificuldade: Muito fácil

Sobre este prato

As oladki são a antiga prima eslava da panqueca, feitas nas cozinhas das aldeias muito antes de haver fermento químico: a leveza vinha do leite azedo e de uma pitada de bicarbonato, ou de uma massa de fermento preparada na véspera. São mais pequenas e grossas do que os blinis e vão à frigideira às colheradas, por isso uma dose chega de uma vez e desaparece da mesma maneira. Nas casas ucranianas são a resposta habitual a um quefir que já passou do melhor dia.

Vegetariano
Não vegano devido a Quefir, Ovos, Natas azedas, para servir
Contém glúten devido a Farinha de trigo
Contém lacticínios devido a Quefir, Natas azedas, para servir

Ingredientes

4doses

400mlQuefir
2unidadesOvos
30gAçúcar fino
3gSal marinho fino
250gFarinha de trigo
1c. cháBicarbonato de sódio
60mlÓleo de girassol
150gNatas azedas, para servir (opcional)

Preparo

Bata o quefir, os ovos, o açúcar e o sal numa taça grande até ficar liso. Use o quefir à temperatura ambiente.
5 min
Dica: O quefir frio atrasa a reação do bicarbonato e arrefece a massa, e as oladki levedam menos. Tire-o do frigorífico antes de começar.
Peneire a farinha e o bicarbonato para a taça e mexa até obter uma massa espessa, que se apanha à colher, com alguns grumos pequenos. Deixe repousar 10 minutos.
10 min
Dica: O bicarbonato reage com a acidez do quefir e a massa enche-se de pequenas bolhas, bem visíveis. O repouso também deixa a farinha inchar, e as panquecas ficam tenras, não pastosas.
Aqueça o óleo numa frigideira larga em lume médio. Deite a massa às colheres de sopa, deixando espaço entre elas, e frite 2–3 minutos de cada lado até ficarem bem douradas. Vire só uma vez.
12 min
Dica: O segredo é o lume médio: forte demais, escurecem por fora antes de o centro firmar; fraco demais, absorvem óleo. E uma só volta, ou escapa o ar que a massa acabou de formar.
Escorra um instante em papel de cozinha e sirva quente, com o creme azedo ao lado.
2 min
Dica: As oladki estão melhores nos primeiros dez minutos. Tapadas, fazem vapor e amolecem, por isso deixe-as destapadas.