Salada de Palitos de Caranguejo
Palitos de caranguejo, arroz, milho doce e ovo ligados com maionese. A salada que aparece em toda mesa ucraniana entre o Ano Novo e a Páscoa, e desaparece mais depressa do que qualquer outra.
Sobre este prato
Isto pertence a toda uma família de saladas do final da era soviética feitas a partir de latas e maionese, e, como as restantes, não tem autor e tem uma centena de versões — algumas usam arroz, outras batata, outras nenhum dos dois. O que partilham é uma lógica: ingredientes de longa duração, montados frios, melhores no dia seguinte, e em quantidade suficiente para alimentar quem quer que apareça. Os palitos de caranguejo são surimi, que é pasta de peixe branco, e o caranguejo no nome é decoração. Leia a embalagem se o glúten importar: a maioria das marcas liga o surimi com amido de trigo.
- Sem lactose
- Não vegetariano devido a Palitos de caranguejo (surimi)
- Contém glúten devido a Palitos de caranguejo (surimi)
Ingredientes
- 400gPalitos de caranguejo (surimi)
- 150gArroz de grão longo
- 300gMilho doce em lata
- 4unidadesOvos
- 150gMaionese
- 20gEndro fresco
- 5gSal marinho fino
- 2gPimenta preta moída
Preparo
Cozinhe o arroz em água bem salgada até ficar tenro, lave-o em água fria e escorra bem.
15 minDica: Lavar não é opcional aqui. Arroz morno e amiláceo transforma a maionese em pasta; arroz frio e lavado mantém os grãos separados na tigela.
Coza os ovos por 9 minutos, arrefeça, descasque e pique.
10 minDica: Nove minutos de novo — uma gema totalmente dura fica gredosa e seca, e numa salada de maionese essa secura nota-se muito.
Corte os palitos de caranguejo em cubos e escorra bem o milho doce. Combine com o arroz e o ovo.
5 minDica: Escorra o milho como deve ser, num passador, não apenas virando a lata. O líquido que fica é doce e ralo, e vai diluir toda a salada dentro de uma hora.
Envolva a maionese, a pimenta e a maior parte do endro. Prove e só então acerte o sal.
3 minDica: Sal por último: os palitos de caranguejo, o milho e a maionese já estão todos salgados, e a quantidade que juntam é imprevisível o suficiente para que adivinhar antes torne isto incomível.
Leve ao frio por pelo menos 30 minutos e polvilhe com o restante endro antes de servir.
30 minDica: O repouso é o que faz a diferença. Tanto o arroz como os palitos de caranguejo precisam de tempo para absorver o tempero, e comida logo a seguir a salada sabe às suas partes separadas.