Cocadas
Doce colombiano de coco — coco ralado cozido lentamente em calda de açúcar com leite de coco até engrossar e brilhar, depois moldado em pequenos montinhos macios.
Sobre este prato
As cocadas vendem-se em carrinhos de rua e bancas de praia por toda a costa caribenha da Colômbia, sobretudo perto de Cartagena, onde os coqueiros bordejam a costa e o doce é muitas vezes tingido de rosa, castanho, ou deixado natural, consoante o que se junta. A técnica é simples e antiga: reduzir açúcar e líquido juntos até uma colher deixar um rasto nítido, e depois trabalhar depressa antes de a mistura endurecer na panela em vez de no tabuleiro.
- Vegano
- Sem glúten
- Sem lactose
Ingredientes
- 400gCoco ralado desidratado
- 300gAçúcar fino
- 200mlLeite de coco integral
- 100mlÁgua
- 1c. cháExtrato de baunilha
Preparo
Junte o coco ralado, o açúcar, a água e o leite de coco numa frigideira larga e leve a ferver em lume médio, cerca de 5 minutos.
5 minDica: Uma frigideira larga, não uma panela funda — mais superfície reduz o líquido mais depressa e de forma mais uniforme.
Baixe o lume e cozinhe, mexendo sempre, até a mistura engrossar e começar a soltar-se das bordas, cerca de 18 minutos; envolva a baunilha no último minuto.
18 minDica: Mexer sempre não é opcional aqui — uma calda tão concentrada agarra no fundo em segundos assim que se para de mexer.
Coloque colheradas arredondadas sobre papel vegetal e deixe arrefecer e firmar completamente antes de tocar, cerca de 2 minutos de moldagem mais o repouso.
2 minDica: Trabalhe depressa enquanto está quente e maleável — a mistura das cocadas firma em poucos minutos assim que sai do lume.