Gulab Jamun (Sem Lacticínios)
Bolinhos fritos macios embebidos em calda de açúcar com cardamomo e açafrão perfumada com água de rosas — uma versão sem lacticínios do clássico, que troca a massa habitual de sólidos lácteos e ghee por leite de coco e óleo.
Sobre este prato
O gulab jamun tradicional assenta no khoya — leite reduzido durante horas até ficar quase sólido —, frito em ghee e embebido em calda, uma sobremesa presente em quase todas as celebrações na Índia. Esta versão substitui a massa à base de khoya por leite de coco e o ghee por um óleo neutro; a textura mantém-se notavelmente bem, porque o que o gulab jamun realmente precisa é de gordura e de um miolo macio e ligeiramente esponjoso que absorva a calda, e tanto o leite de coco como o óleo entregam isso à sua maneira.
- Vegano
- Sem lactose
- Contém glúten devido a Farinha com fermento
Ingredientes
- 300gAçúcar fino
- 400mlÁgua
- 6unidadesVagens de cardamomo verde
- 1gFios de açafrão
- 150gFarinha com fermento
- 200mlLeite de coco integral
- 500mlÓleo de girassol
- 2c. sopaÁgua de rosas
Preparo
Cozinhe em lume brando o açúcar, a água, as vagens de cardamomo e o açafrão juntos, até o açúcar se dissolver por completo numa calda leve.
10 minDica: Mantenha a calda leve, não espessa — os jamun precisam de conseguir embeber-se de verdade, e uma calda reduzida demais fica só à superfície.
Misture a farinha e o leite de coco até obter uma massa macia e ligeiramente pegajosa, e deixe repousar 10 minutos.
15 minDica: Não trabalhe demasiado a massa depois de se juntar — quanto menos lhe mexer, mais macios saem os bolinhos fritos.
Molde a massa em bolas lisas sem rachas e frite em óleo abundante, em lume brando e constante, até ficarem douradas por igual até ao centro.
12 minDica: O lume brando aqui não é negociável — demasiado forte, e o exterior doura antes de o interior cozinhar, deixando um centro cru sob uma crosta escura.
Coloque as bolas fritas ainda quentes na calda quente, envolva a água de rosas e deixe embeber até ficarem rechonchudas.
20 minDica: Precisam de tempo verdadeiro na calda, não de um mergulho rápido — um jamun bem embebido deve parecer prestes a esguichar calda à primeira dentada.