SobremesaIA

Syrnyky

Name: Syrnyky
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Ukrainian
Ingredients: 500 g Queijo fresco coalhado (tvorog); 2 piece Ovos; 50 g Açúcar fino; 80 g Farinha de trigo; 3 g Sal marinho fino; 5 ml Extrato de baunilha; 40 ml Óleo de girassol; 150 g Natas azedas, para servir

Panquecas ucranianas de queijo fresco coalhado, estaladiças na borda e macias como creme por dentro. Pequeno-almoço na maioria das casas, sobremesa nas restantes, e vinte minutos de qualquer forma.

Preparação: 15 min
Confeção: 15 min
Dificuldade: Fácil

Sobre este prato

Os syrnyky devem o nome a syr, que em ucraniano significa o queijo fresco coalhado com que são feitos, e não o queijo curado que a palavra sugere em inglês. Pertencem à economia de uma casa que guarda leite: o coalhado de ontem, um ovo, e farinha suficiente para o segurar junto. Cada família discute sobre essa farinha — pouca e desfazem-se na frigideira, demasiada e comeu-se um scone.

Vegetariano
Não vegano devido a Queijo fresco coalhado (tvorog), Ovos, Natas azedas, para servir
Contém glúten devido a Farinha de trigo
Contém lacticínios devido a Queijo fresco coalhado (tvorog), Natas azedas, para servir

Ingredientes

4doses

500gQueijo fresco coalhado (tvorog)
2unidadesOvos
50gAçúcar fino
80gFarinha de trigo
3gSal marinho fino
5mlExtrato de baunilha (opcional)
40mlÓleo de girassol
150gNatas azedas, para servir

Preparo

Passe o queijo coalhado por um passador para uma tigela, depois esmague com os ovos, o açúcar, o sal e a baunilha até ficar liso.
5 min
Dica: Passar pelo passador é o passo a não saltar: o coalhado direto do pote mantém-se aos grumos, e os grumos tornam-se pontos densos que nunca cozinham por dentro.
Junte a farinha e envolva com o mínimo de voltas necessário para a mistura se juntar. Deve manter-se macia e ligeiramente pegajosa em vez de firme.
3 min
Dica: Cada volta extra desenvolve glúten, e o glúten é o que torna um syrnyk borrachudo em vez de tenro. Pare enquanto ainda parece um pouco desarrumado.
Polvilhe uma tábua com farinha, enrole a mistura num rolo, corte em oito e achate cada pedaço num disco de cerca de 2 cm de espessura. Cubra levemente com farinha.
5 min
Dica: Dois centímetros é o compromisso: mais fino e secam antes de corar, mais grosso e o meio ainda está frio quando o exterior já está escuro.
Aqueça o óleo numa frigideira larga em lume médio e frite os syrnyky por 5–6 minutos de cada lado, até dourarem bem e ficarem elásticos ao toque.
12 min
Dica: Lume médio, não alto. Nada por dentro está cru — o calor está lá para assentar o ovo e construir uma crosta, e uma frigideira quente faz o segundo muito antes do primeiro.
Sirva morno, com as natas azedas ao lado.
2 min
Dica: Estão no seu melhor direto da frigideira. Reaquecidos, a crosta amolece e nunca volta a ser a mesma.