Salada Shopska

Sobre este prato

A salada shopska é mais jovem do que parece: foi criada nos anos 1960 pela Balkantourist, a agência estatal de turismo búlgara, como um prato para apresentar aos visitantes — e as cores não são coincidência, sendo as da bandeira nacional. O facto de ter sido inventada por uma comissão não impediu que se tornasse o que os búlgaros realmente comem todo o verão, nem a tornou menos boa. O queijo vai por cima e não se mistura; essa é toda a diferença entre esta e qualquer outra salada picada da região.

• Vegetariano
• Sem glúten
• Não vegano devido a Sirene (queijo búlgaro em salmoura)
• Contém lacticínios devido a Sirene (queijo búlgaro em salmoura)

• 500gTomates maduros
• 300gPepino
• 150gPimento vermelho
• 80gCebola
• 150gSirene (queijo búlgaro em salmoura)
• 15gSalsa lisa
• 40mlAzeite virgem extra
• 15mlVinagre de vinho branco
• 5gSal marinho fino

Preparo

1. 1

   Corte os tomates em pedaços grosseiros de 2 cm e o pepino em meias-luas. Coloque numa tigela larga.

   6 min

   Dica: Pedaços, não cubos pequenos. Uma salada de cubos minúsculos liberta o sumo para o fundo da tigela em minutos, e esse sumo é metade do que se procura.

2. 2

   Corte o pimento em anéis ou tiras e a cebola o mais fina que conseguir. Junte ambos.

   4 min

   Dica: Se a cebola for forte, lave as fatias em água fria e seque-as. Nada se perde e a salada deixa de ser sobre cebola.

3. 3

   Tempere com o óleo, o vinagre e o sal e envolva tudo suavemente.

   2 min

   Dica: Sal agora e não à mesa: retira sumo de tomate suficiente para se encontrar com o óleo e o vinagre, e essa emulsão é o tempero. Sal à mesa não consegue fazer isto.

4. 4

   Rale o sirene por cima numa camada espessa e uniforme que cubra a salada por completo.

   3 min

   Dica: Por cima, nunca misturado. Misturado, dissolve-se no tempero e turva tudo; deixado por cima, mantém-se distinto e há queijo em algumas garfadas e não noutras, que é o objetivo.

5. 5

   Polvilhe com a salsa e sirva de imediato.

   1 min

   Dica: Esta salada não aguenta nem uma hora. Depois de salgada, os legumes começam a desfazer-se — faça-a quando as pessoas já estiverem à mesa.