Gelado de Morango Sem Lactose
Morangos maduros cozinhados brevemente com açúcar, envolvidos numa base adoçada de coco e batidos ou congelados sem bater. Genuinamente sem lactose em vez de um compromisso, e serve-se às bolas diretamente do congelador.
Sobre este prato
O gelado sem lacticínios é mais antigo do que a versão láctea: os sorvetes que chegaram a Itália vindos do mundo árabe eram água, fruta e açúcar. O leite de coco é o atalho moderno de volta a uma textura que se serve às bolas, porque o que torna um gelado macio é a gordura a manter os cristais de gelo afastados, e o leite de coco integral tem tanta como as natas.
- Vegano
- Sem glúten
- Sem lactose
Ingredientes
- 600gMorangos
- 800mlLeite de coco integral
- 160gAçúcar fino
- 2c. sopaSumo de limão
- 1c. cháExtrato de baunilha
- 1c. cháSal marinho fino
Preparo
Retire o pé e corte ao meio dois terços dos morangos. Cozinhe-os com um terço do açúcar e o sumo de limão em lume médio por 8–10 minutos, até desfazerem e ficarem em xarope. Deixe arrefecer completamente.
10 minDica: Cozinhar concentra a fruta e retira água, e é a água que transforma um gelado caseiro num bloco de gelo. O puré cru sabe mais fresco mas congela muito mais duro.
Aqueça o leite de coco com o restante açúcar e o sal, mexendo apenas até o açúcar dissolver. Não deixe ferver.
8 minDica: O açúcar não é só doçura aqui — baixa o ponto de congelação, que é o que mantém o gelado final macio o suficiente para servir às bolas.
Bata a mistura de morango já fria na base de coco com a baunilha. Leve tudo ao frigorífico até ficar bem frio, pelo menos 4 horas ou de um dia para o outro.
5 minDica: Bater uma base morna dá cristais grosseiros. A mistura tem de estar fria de frigorífico antes de sequer se aproximar do congelador.
Bata numa máquina de gelados até engrossar, ou deite num tabuleiro raso e congele, batendo com força com um garfo a cada 30 minutos nas primeiras 2 horas.
240 minDica: Bater à mão está a fazer o que uma máquina faz continuamente: partir os cristais à medida que se formam. Perca as primeiras rondas e a textura fica contra si.
Envolva os restantes morangos, picados, e congele por mais uma hora final. Passe para o frigorífico 10 minutos antes de servir.
10 minDica: A fruta adicionada no fim mantém-se em pedaços distintos em vez de se dissolver na base — e os dez minutos no frigorífico são o que permite uma bola sair limpa.