Bibingka (Sem Lacticínios)
Uma versão sem lacticínios do bolo de arroz filipino de Natal — o leite de coco substitui o leite e a manteiga habituais, cozido até assentar ligeiramente e finalizado sob um manto de coco tostado.
Sobre este prato
O bibingka é tradicionalmente cozinhado sobre brasas numa panela de barro forrada com folha de bananeira, vendido ao amanhecer junto às igrejas durante os nove dias do Simbang Gabi antes do Natal. É a folha de bananeira e a panela de barro que dão ao bibingka de rua o seu toque fumado característico; esta versão de forno troca isso pela conveniência e assenta no leite de coco do início ao fim, o que o torna sem lacticínios sem alterar em nada o carácter do bolo.
- Vegetariano
- Sem glúten
- Sem lactose
- Não vegano devido a Ovos
Ingredientes
- 250gFarinha de arroz glutinoso
- 100gAçúcar fino
- 10gFermento em pó
- 300mlLeite de coco integral
- 2grandeOvos
- 40gCoco ralado desidratado
Preparo
Bata a farinha de arroz, o açúcar e o fermento em pó numa tigela.
5 minDica: Desfazer bem o fermento aqui importa mais do que parece — grumos esquecidos significam zonas do bolo que nunca crescem.
Envolva o leite de coco e os ovos, batendo até obter uma massa lisa e fluida.
5 minDica: Fluida é a textura certa — demasiado espessa e o bolo sai denso em vez de leve e ligeiramente elástico.
Verta numa forma forrada e coza até o centro assentar ligeiramente e um palito sair limpo.
20 minDica: Retire exatamente no momento em que o centro assenta, não depois — o bibingka seca depressa depois de passar do ponto, ao contrário da maioria dos bolos, que perdoam uns minutos a mais.
Polvilhe o coco ralado por cima e volte a levar ao forno por instantes, até tostar ligeiramente.
8 minDica: Vigie de perto nesta etapa — o coco ralado passa de dourado a queimado em menos de um minuto sob calor forte de cima.