Basbousa (sem laticínios)
Um bolo de sêmola e coco, marcado em losangos, assado até dourar e embebido em calda de água de rosas assim que sai do forno, para penetrar até ao fundo.
Sobre este prato
A basbousa é um dos doces egípcios documentados mais antigos, construído sobre a lógica simples da pastelaria de despensa: sêmola para dar corpo, calda de açúcar tanto para o doce como para a humidade que a mantém macia durante dias. A receita tradicional apoia-se em manteiga ou ghee na massa e, por vezes, numa colher de iogurte para dar acidez — aqui, o óleo de coco derretido ocupa o lugar da gordura láctea, e como o bolo já está associado ao coco na massa, esta troca quase não altera o sabor pelo qual já é conhecido.
- Vegano
- Sem lactose
- Contém glúten devido a Sêmola
Ingredientes
- 300gSêmola
- 100gCoco ralado desidratado
- 300gAçúcar fino
- 80gÓleo de coco
- 2c. cháFermento em pó
- 300mlÁgua
- 15mlSumo de limão
- 1c. sopaÁgua de rosas
- 12unidadesAmêndoas inteiras
Preparo
Misture a sêmola, o coco ralado, o açúcar e o fermento em pó numa tigela.
5 minDica: Misturar bem os ingredientes secos primeiro distribui o fermento uniformemente antes de tocar em qualquer líquido — juntá-lo tarde dá um bolo que cresce de forma desigual.
Envolva o óleo de coco derretido e a água até obter uma massa espessa e espalhável, verta num tabuleiro untado e marque em losangos com uma faca, pressionando uma amêndoa no centro de cada um.
10 minDica: Marque as formas antes de ir ao forno, não depois — um bolo de sêmola já assado é demasiado macio para cortar com limpeza depois de firmar, mas os cortes feitos cru mantêm a forma durante a cozedura.
Leve ao forno até ficar dourado-escuro por cima e firme ao toque.
30 minDica: Os bolos de sêmola firmam mais nos últimos minutos do que parece — resista a tirá-lo cedo só porque o centro ainda parece pálido.
Entretanto, ferva em lume brando o açúcar restante com a água, o sumo de limão e metade da água de rosas durante 10 minutos para fazer uma calda leve.
10 minDica: O sumo de limão impede que esta calda fique turva e granulada ao arrefecer — o mesmo trabalho que faz em qualquer calda de açúcar.
Envolva a restante água de rosas na calda quente e verta-a uniformemente sobre o bolo quente assim que sai do forno, seguindo as linhas marcadas.
5 minDica: Calda quente sobre bolo quente é o que permite que penetre até ao fundo do tabuleiro — vertida sobre um bolo frio, fica sobretudo à superfície.