Sopa de Feijão Bob Chorba

Sobre este prato

A bob chorba é o que mais se aproxima de um prato nacional na Bulgária, e é totalmente vegana por acaso, não por intenção — o feijão era o que um mosteiro ou uma cozinha pobre tinham, e a carne era para os dias de festa. A sua marca é a chubritsa, a segurelha de verão, presente em todas as mesas búlgaras num pequeno frasco, e que dá à sopa uma nota picante, quase a tomilho, que nada mais substitui. O segundo hábito que vale a pena copiar é a hortelã seca, juntada no fim, onde se lê como frescura e não como hortelã.

• Vegano
• Sem lactose
• Contém glúten devido a Farinha de trigo

• 350gFeijão branco seco
• 2lÁgua
• 200gCebola
• 150gCenoura
• 2unidadesPimento vermelho
• 300gTomates maduros
• 50mlÓleo de girassol
• 15gFarinha de trigo
• 8gColorau doce fumado
• 6gSegurelha seca
• 4gHortelã fresca
• 2folhasFolhas de louro
• 12gSal marinho fino
• 2gPimenta preta moída
• 15gSalsa lisa

Preparo

1. 1

   Deixe o feijão de molho de um dia para o outro, escorra, cubra com água fresca com o louro e deixe cozinhar 60 minutos até ficar tenro.

   60 min

   Dica: Mude a água depois do molho e nunca a tempere de sal agora. O sal na água de cozedura endurece as peles, e o feijão continuará gredoso uma hora depois enquanto tudo à sua volta já se desfez.

2. 2

   Refogue a cebola picada, a cenoura e o pimento cortado em cubos no óleo durante 8 minutos.

   8 min

   Dica: Isto é a zaprazhka, e é dela que vem a cor e a profundidade da sopa. Legumes cozidos juntados crus à panela dariam um caldo fino e pálido.

3. 3

   Fora do lume, misture o colorau e a farinha na gordura quente, e depois adicione, batendo, uma concha do caldo do feijão.

   2 min

   Dica: O colorau queima em segundos ao calor da fritura e fica amargo — retire a frigideira do lume primeiro. A farinha é um espessante, não um roux: uma colherada basta para dar corpo ao caldo.

4. 4

   Junte a mistura refogada e o tomate picado ao feijão com a segurelha, sal e pimenta, e deixe cozinhar 30 minutos.

   30 min

   Dica: Tempere de sal só agora, já com o feijão macio, e deixe tudo cozinhar junto — trinta minutos é o que transforma uma panela de feijão e uma frigideira de legumes numa única sopa.

5. 5

   Esfarele a hortelã seca entre os dedos sobre a panela, junte a salsa e deixe repousar fora do lume.

   3 min

   Dica: Hortelã seca, não fresca, e só no fim. Fervida nem que seja por alguns minutos, fica sem graça e ligeiramente medicinal, e todo o sentido dela está no toque que dá à primeira colherada.