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Bolo esponjoso com natas e frutos vermelhos

Name: Bolo esponjoso com natas e frutos vermelhos
Prep time: 50 min
Cook time: 30 min
Total time: 80 min
Yield: 8 servings
Cuisine: Ukrainian
Ingredients: 6 large Ovos; 180 g Açúcar fino; 1 tsp Extrato de baunilha; 180 g Farinha de trigo; 500 ml Natas para cozinhar; 60 g Açúcar em pó; 3 tbsp Compota de framboesa; 400 g Morangos

Um pão de ló alto e arejado, feito só com ovos, açúcar e farinha, cortado em camadas com doce de framboesa, natas batidas e morangos frescos.

Preparação: 50 min
Confeção: 30 min
Dificuldade: Intermédio

Sobre este prato

O pão de ló batido, chamado biskvit na Ucrânia, não leva manteiga nem fermento: todo o volume vem do ar batido nos ovos. É a base clássica do bolo de aniversário caseiro em toda a Europa de Leste, recheado com as natas, o doce ou a fruta da estação. Pede paciência numa só fase, o batimento, e castiga um só erro: tirar o ar ao juntar a farinha.

Vegetariano
Não vegano devido a Ovos, Natas para cozinhar
Contém glúten devido a Farinha de trigo
Contém lacticínios devido a Natas para cozinhar

Ingredientes

8doses

6grandeOvos
180gAçúcar fino
1c. cháExtrato de baunilha
180gFarinha de trigo
500mlNatas para cozinhar
60gAçúcar em pó
3c. sopaCompota de framboesa
400gMorangos

Preparo

Bata os ovos, o açúcar e a baunilha numa taça sobre uma panela de água quase a ferver, e depois fora do lume com a batedeira 10 minutos, até a massa ficar clara, triplicada e espessa o suficiente para deixar fita.
10 min
Dica: O calor suave dissolve o açúcar e deixa os ovos reterem mais ar. Não pare antes: esta espuma é o único fermento.
Peneire a farinha sobre a espuma em três vezes e incorpore com uma espátula, deite numa forma de 22 cm forrada e leve ao forno a 180 °C durante 30 minutos.
30 min
Dica: Incorpore de baixo para cima, rodando a taça, e pare assim que não houver riscas. Não abra o forno nos primeiros 20 minutos ou o bolo abate.
Desenforme o bolo numa grelha, deixe arrefecer por completo e corte-o na horizontal em três camadas iguais com uma faca serrilhada.
60 min
Dica: Corte só quando estiver totalmente frio. Um bolo quente desfaz-se, e o do dia anterior corta-se ainda mais limpo.
Bata as natas frias com 40 g do açúcar em pó até ficarem em pontas moles.
8 min
Dica: Natas, taça e varas frias batem mais depressa e aguentam mais tempo. Pare nas pontas moles; depois ficam granulosas.
Barre a camada de baixo com doce, depois uma camada grossa de natas e morangos laminados; repita na camada do meio, tape com a de cima, cubra com as natas e morangos restantes, polvilhe com o açúcar em pó que sobrou e leve ao frio pelo menos 2 horas.
15 min
Dica: O frio firma as natas e deixa as camadas absorver alguma humidade, o que torna o bolo cortável e macio.