Maamoul de tâmaras (sem laticínios)

Sobre este prato

O maamoul é um dos poucos doces verdadeiramente partilhados entre calendários religiosos no Levante — famílias muçulmanas fazem-no para o Eid, famílias cristãs para a Páscoa, muitas vezes seguindo receitas transmitidas na mesma família ao longo de gerações. A massa é tradicionalmente ligada com ghee ou manteiga e moldada num molde de madeira entalhado (um tabe), com um padrão diferente para cada recheio, de modo que um tabuleiro de bolachas variadas revela o que está dentro ainda antes de se morder; aqui a massa usa óleo de coco em vez da gordura láctea, e o padrão é marcado à mão com um garfo em vez de um molde.

• Vegano
• Sem lactose
• Contém glúten devido a Sêmola

• 400gSêmola
• 150gÓleo de coco
• 120mlÁgua
• 300gTâmaras
• 1c. sopaÁgua de flor de laranjeira
• 50gAçúcar em pó

Preparo

1. 1

   Esfregue a sêmola e o óleo de coco derretido entre os dedos até a mistura parecer areia húmida, depois deixe repousar 30 minutos.

   30 min

   Dica: Este repouso não é opcional — dá tempo à sêmola para absorver totalmente a gordura, o que mantém a bolacha assada macia em vez de arenosa.

2. 2

   Entretanto, deixe as tâmaras picadas cozinhar em lume brando com a água e metade da água de flor de laranjeira, esmagando-as à medida que amolecem, até obter uma pasta espessa e lisa. Deixe arrefecer.

   15 min

   Dica: Uma pasta demasiado húmida vai infiltrar-se através da massa ao assar — reduza-a até que uma colher arrastada deixe um rasto nítido que não se feche de imediato.

3. 3

   Envolva a água restante na mistura de sêmola já repousada, pouco a pouco, até formar uma massa lisa e maleável.

   10 min

   Dica: Junte a água aos poucos em vez de tudo de uma vez — a massa de sêmola pode passar de esfarelada a pegajosa numa colher de sopa, e massa pegajosa não mantém uma forma limpa.

4. 4

   Molde bolinhas de massa do tamanho de uma noz, achate em discos, coloque uma bolinha de pasta de tâmaras no centro de cada uma e feche a massa à volta para selar. Marque um padrão com um garfo no topo de cada uma.

   15 min

   Dica: Aperte bem a junção até fechar completamente antes de marcar o padrão — uma junção fraca é exatamente onde o recheio rebenta no forno.

5. 5

   Leve ao forno até ficarem apenas firmes e douradas muito claras — o maamoul deve quase não ganhar cor, não escurecer.

   20 min

   Dica: Devem manter-se pálidas e macias, mais próximas de uma bolacha amanteigada do que de uma bolacha dourada — retire-as assim que a base começar a dourar, bem antes do topo.

6. 6

   Deixe as bolachas arrefecer completamente, depois polvilhe generosamente com açúcar em pó.

   5 min

   Dica: Polvilhe só quando estiverem totalmente frias — o açúcar em pó derrete numa cobertura húmida sobre uma bolacha morna em vez de assentar como uma camada seca e uniforme.