Kheer com Leite de Coco
Uma versão com leite de coco do pudim de arroz bengali — arroz basmati cozinhado em lume brando com cardamomo até se desfazer no líquido, finalizado com açafrão, passas e pistácios picados.
Sobre este prato
O kheer é uma das sobremesas mais antigas do subcontinente, feita apenas com arroz, leite e tempo, e versões dele aparecem em oferendas de templo em Bengala há séculos. O leite de coco em vez do leite de vaca não é tanto uma invenção moderna quanto um hábito regional discreto — em casas que já têm leite de coco à mão, ele entra na panela com a mesma naturalidade e dá ao kheer um fundo levemente doce e mais redondo do que o lácteo.
- Vegano
- Sem glúten
- Sem lactose
Ingredientes
- 100gArroz basmati
- 800mlLeite de coco integral
- 4unidadesVagens de cardamomo verde
- 90gAçúcar fino
- 1gFios de açafrão
- 30gPassas de uva
- 20gPistácios
Preparo
Lave o arroz e deixe cozinhar em lume brando no leite de coco com as vagens de cardamomo, mexendo de vez em quando.
20 minDica: Lume baixo desde o início — o leite de coco agarra ao fundo da panela muito mais facilmente do que o leite de vaca, e uma panela agarrada estraga todo o pudim.
Continue a cozinhar em lume brando, mexendo mais vezes à medida que engrossa, até os grãos de arroz se desfazerem quase por completo.
15 minDica: O pudim vai parecer mais líquido do que o desejado até aos últimos minutos — engrossa de repente e depressa mesmo no fim, por isso não entre em pânico e aumente o lume.
Envolva o açúcar e o açafrão e cozinhe mais uns minutos, até o açúcar dissolver por completo.
5 minDica: O açafrão precisa de um minuto de calor suave para libertar realmente a cor e o aroma — adicionado tarde demais, fica apenas a flutuar à superfície como decoração.
Retire do lume, envolva as passas e os pistácios picados, e sirva morno ou frio.
5 minDica: O kheer engrossa bastante ao arrefecer, por isso alongue-o com mais um pouco de leite de coco se o servir frio no dia seguinte.