Arroz Doce de Leite de Coco
Arroz de grão curto cozinhado lentamente em leite de coco com cardamomo e um pau de canela até ficar espesso, cremoso e levemente especiado.
Sobre este prato
No Sri Lanka, o arroz cozinhado em leite de coco é comida de todos os dias — o kiri bath, a versão salgada, abre a maioria das manhãs e todos os anos novos. Este primo doce parte da mesma base e deixa-a cozinhar por mais tempo com açúcar e especiarias até engrossar mais como um pudim do que um acompanhamento, o tipo de sobremesa que aparece em casa depois de uma grande refeição, não num restaurante.
- Vegano
- Sem glúten
- Sem lactose
Ingredientes
- 150gArroz de grão curto
- 800mlLeite de coco integral
- 4unidadesVagens de cardamomo verde
- 1unidadeCanela moída
- 90gAçúcar fino
Preparo
Lave o arroz até a água sair quase limpa e coloque-o numa panela grossa com metade do leite de coco.
2 minDica: Lavar remove o amido solto da superfície para que o pudim engrosse pela cozedura do arroz, não por água com amido.
Junte o resto do leite de coco, as vagens de cardamomo e o pau de canela, e cozinhe em lume brando, mexendo com frequência, 20 minutos.
20 minDica: Um lume brando e mexer com frequência impedem que o leite de coco agarre no fundo da panela — queima depressa assim que o arroz começa a engrossá-lo.
Envolva o açúcar e continue a cozinhar, destapado, mais 10 minutos até o arroz ficar totalmente macio e o pudim cobrir as costas de uma colher.
10 minDica: Juntar o açúcar quando o arroz já está quase pronto mantém os grãos macios — cedo demais pode endurecer o amido e atrasar a cozedura.
Retire o pau de canela e as vagens de cardamomo e deixe repousar uns minutos antes de servir morno ou frio.
3 minDica: Continua a engrossar ao arrefecer, por isso retire do lume ainda um pouco mais líquido do que a textura final desejada.